白色奶酪蛋糕

用料  

白色奶酪蛋糕的做法  

1. 烘焙紙墊入模具中，奶油奶酪軟化，檸檬皮一部分切絲，另一部分擦成碎屑。烤箱預熱至150度。

2. 奶油奶酪攪拌至順滑，蛋黃多次加入，並攪拌均勻。篩入低粉，翻拌均勻。

3. 牛奶和淡奶油倒入小鍋中加熱至沸騰，分3次倒入步驟2中，每次倒入都要攪拌均勻。再放入檸檬汁和檸檬皮碎屑混合均勻。

4. 蛋白加入細砂糖打發至可立起尖角。1/3的蛋白霜放不步驟3中，翻拌。再放入剩餘蛋白霜翻拌均勻。

5. 麪糊倒入模具，水浴法烘烤。150度烤10分鐘後，開啟烤箱門散熱10秒，再烤10分鐘。再次散熱10秒，再烘烤10分鐘，再散熱10秒。關火用餘溫燜30分鐘。再把溫度調至160度，烘烤10-15分鐘。插入竹籤，拿出時沒有沾上面糊則說明烤熟了。把蛋糕留在烤箱內靜置30分鐘。

小貼士

不斷地重複烘烤和散熱的步驟是爲了防止蛋糕上色，使表面保持潔白。

另取1檸檬榨汁，取35可砂糖倒入小鍋中加熱至液體變濃稠，冷卻後澆在蛋糕表面，撒上檸檬皮細絲裝飾。