中奶酪蛋糕

食譜坊蛋糕 2.75W

甜品🍮～絕對是一款心靈的安慰劑，那種從舌尖品味到的細膩甜潤的感覺，迅速經由血液送達全身，頭腦隨之鬆弛而神經完全怠懈下來後的迷離，真的只可意會。

不出門的日子，也遠離了各種麪包蛋糕。沒有甜品的日子太單調，沒有甜品還不能出門的日子簡直讓人抑鬱。

重拾淡忘的烘培時光，想到奶酪蛋糕進入口中的綿密潤甜，忍不住有下廚房的衝動。

感謝城市的騎手，讓我們禁錮家中的日子也有些許期盼。

這款奶酪蛋糕屬於中奶酪蛋糕，沒有日本輕奶酪那麼清新寡淡，也不如紐約芝士蛋糕那麼厚重甜膩（紐約芝士製作時是不加麪粉的，其實本人還是很喜歡那種膩膩的奶酪，這纔是原味😊），照顧到大家的口味加了少許中筋粉。

品嚐ing，回憶中第一次製作重奶酪蛋糕🍰的四手連彈，那一雙小手如今已經那麼粗壯有力了....

用料

奶油奶酪	227克一包
雞蛋	5個450克
牛奶	80克
黃油	60克
細砂糖	80克
中筋粉	45克
蜂蜜	1勺

中奶酪蛋糕的做法

準備材料如上。家裏沒有低筋粉，就用了中筋粉，成品感覺沒有絲毫差別。
將227克奶油奶酪（多美鮮）和80克牛奶混合，放入微波爐10秒10秒地嘗試，軟化到可以和牛奶攪拌均勻（用手持電動攪拌器）。
奶油奶酪和牛奶混合均勻狀態。
淡黃油（動物奶油，更香濃）融化（隔熱水融化和微波爐都行，用微波爐請10秒10秒嘗試）。
融化的黃油加入奶酪牛奶混合液。
雞蛋分離成蛋黃和蛋白，蛋白碗裏必須無油無水無丁點兒蛋黃（呆會兒打發用）。蛋黃和篩過的中筋粉混合攪拌均勻（糊狀），如果感覺粉多了，就加一個蛋（蛋的大小不同，會有點不同），結果要糊狀不要麪糰。
5個蛋白放入無水無油容器，加1/3糖（約25克），手持電動攪拌器由低速漸進至高速一分鐘左右，再加1/3糖繼續打發1-2分鐘（不用停，高速），再加餘下的糖繼續打發，一共約6-7分鐘，停機，擡起攪拌器，蛋白拉出小尖角，挺立不會往下掉就行了。這是乾式打發。打發過程沒有加檸檬或醋（奶酪蛋糕口味較濃郁，檸檬或醋主要解決雞蛋的鹼味）。
把攪拌棒插在打發的蛋白裏不會倒就好了。
取1/3打發蛋白加入蛋黃麪粉糊裏，切拌。
這個叫切拌，不要順一個方向攪。切十多下，均勻就好。將混合物倒入打發蛋白的容器裏繼續切拌如下⬇️
如圖
切拌，混合均勻。
蛋黃蛋白混合液。
這是步驟5的奶油奶酪牛奶混合液。
將奶酪混合液（步驟5）與蛋黃蛋白混合液（步驟13）繼續混合切拌均勻，倒入模具（最好底下墊油紙，容易脫模）。
烤箱預熱180度，設定50分鐘。將放了液體蛋糕的模具盤放入一個稍大一些的托盤中，在下面的托盤裏倒入水⚠️ 是的，這是蒸烤，一定要放水，蛋糕纔會蓬鬆。
期間觀察表面上色，需要根據自己烤箱適度調整。蒸烤，一般水不完全蒸發掉烤的時間長些問題也不大。我這個是正好50分鐘。上色太漂亮了。端出烤盤（小心燙手），在蛋糕表面刷上融化的蜂蜜（據說可以幫助不開裂）。
刷完蜂蜜，完美。已經想伸手了。但是～至少還要等二小時，我是等了一夜。
冷卻。中間切一道縫，防止冷卻時不規範開裂，蒙上保鮮膜，放入冷藏。冷藏後更美味。
第二天早晨，太完美了。不妄超時等待。
切塊。太捉急，沒有精工細作，破相了。
給一張側面照，蛋糕模具約32cm*20cm，蛋糕厚度4cm。沒有油紙，所以底部有點粘。