全家人都喜歡吃的夾心紙杯戚風蛋糕🧁
純分享,自用配方寫出來
我的配方用料不講究,有的時候在家手邊有啥用啥,寫出來給大家參考一下
👉🏿配料裏面水可以替換成任何液體,麪粉克數不變,麪糊稠度相似就行
我用過的液體有:酸奶,果汁,牛奶,奶粉兌的牛奶,基本上都是等量替換,酸奶如果很稠建議多加一些
👉🏿甜度就是外面甜點的甜度,不喜可減糖,但是慎重減糖
👉🏿油可以是任何一種油,除了花生油,因爲味道大
我用過的油:玉米油,豆油,黃油,花生油都是等量替換的
👉🏿如果油不夠可以等量添加水,但是我沒試過不加油
👉🏿香草精用來遮蛋腥的,沒有可不加
👉🏿檸檬汁穩定蛋白的可用白醋替換,兩樣都沒有可不加,不可加陳醋
👉🏿麪粉其實低筋、高筋、中筋做出來口感上沒有什麼區別,個人實驗過,就這個菜譜而言替換不會出現太嚴重的失敗,只是高筋麪粉在翻拌中容易起勁
👉🏿有些朋友想要追求口感,加奶粉、煉乳都是可以的,可隨意發揮
⚠️這個配方可以做圖片上的小蛋糕24個,是裝麪糊非常滿的那種,如果九分滿面糊做30個應該是可以的,只是我烤箱放不下,大家根據實際情況加減
用料
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 85克 |
細砂糖 | 70克 |
水 | 40克(用量根據麪粉而定) |
油 | 40克 |
香草精 | 一瓶蓋 |
檸檬汁 | 一片 |
果醬 | 適量 |
全家人都喜歡吃的夾心紙杯戚風蛋糕🧁的做法
準備材料,雞蛋分開
水,蛋黃,油,香草精攪均勻
請忽略蛋黃裏的蛋殼篩入麪粉攪拌均勻,麪糊如絲綢般順滑,我這個還是有點顆粒沒拌勻,但是不影響成品
給大家看一下稠度,替換液體後可以參考加檸檬汁打發蛋白
有大泡泡的時候加入1/3的糖
泡沫開始變細膩加入1/3的糖
蛋白開始出現紋路把剩下的糖全加入
有小彎鉤的時候就是打好了,注意不要打發過度,最後翻拌的時候容易消泡
看下動態的狀態,其實糖在一定程度上抑制了蛋白打發,這就是爲什麼打蛋器打發要分三次加入糖的原因,其實糖可以在蛋白細膩出現紋路時一口氣全加入,但是這樣我試過,蛋白不太穩定在最後翻拌時容易消泡
先拿出大約1/3的蛋白與蛋黃麪糊翻拌均勻,不要害怕消泡,大膽拌,有些泡註定是要被消的
然後再把翻拌均勻的麪糊倒入剩下的蛋白中,再翻拌均勻,如果蛋白打發的夠好,麪糊正常翻拌是不會過度消泡的,如果你的消泡了,那就是你蛋白打發的問題,絕對不是手法問題,還有一個可能消泡的原因就是減糖
👉🏿正常視頻無加速,拌就行了,沒那麼容易消泡然後就是裝在模具裏,先裝1/2,然後放入果醬
自己做的果醬放的比較多然後再用麪糊把果醬蓋上,我做的比較隨意,整個過程連刷碗半個小時搞定,有條件的朋友可以用裱花袋擠的漂亮一點
最後烤箱預熱150度50分鐘
出爐,上色什麼的就不管了,家裏吃味道好就可以,我的烤箱上色不均勻,所以怎麼試都是150度最合適我,大家可以根據自己的烤箱條件140度也是可以嘗試的
蛋糕基本回縮不嚴重,整體非常鬆軟
掰開一個給大家看看,這個是我自己做的果醬,所以不會爆漿,如果是外面買的果醬就爆漿了
無濾鏡,喜歡的朋友試一試吧
小貼士
👉🏿果醬我做的是桃子醬,如果有時間會出一個教程,非常簡單
👉🏿不喜歡果醬的可以不加,就是普通戚風紙杯蛋糕
👉🏿其實給的克數只是一個參考,大家可以根據自己手邊的東西調整,戚風還是很好做的
👉🏿這個菜譜做小蛋糕是成功的,但是如果要換成八寸戚風我不知道會不會出現問題
⚠️以上我說的所有都是我個人看法,不代表我這麼說就是絕對正確,這個菜譜也是我做了好久纔在下廚房分享出來,用到的圖片是做了三次蛋糕收集的照片,所以前後有些不一樣