可可戚風奶油紙杯蛋糕

記錄一款不塌不回縮的紙杯戚風蛋糕，配方添加了可可粉和雀巢的原味煉乳，直接食用也是超級好吃的。

用料  

可可戚風奶油紙杯蛋糕的做法  

1. 準備食材，如果想做原味的等量替換可可粉即可

2. 烤箱開始預熱，上火125度下火120度

3. 玉米油，牛奶，煉乳

4. 混合攪打乳化

5. 過篩低粉和可可粉

6. 攪拌無干粉狀態加入蛋黃，攪拌均勻備用，注意手法是z字形或者翻拌手法

7. 蛋白中加入玉米澱粉，檸檬汁，快速打發至魚眼泡泡

8. 一次性加入細砂糖快速打發至出現紋路不消失

9. 在轉低速打發至硬性發泡

10. 分三分之一蛋白到蛋黃糊中，攪拌均勻

11. 再次全部倒入蛋白中，攪拌均勻

12. 裝入變裱花袋均勻的擠到紙杯中

13. 送入預熱好的烤箱，上下火120度烘烤30分鐘

14. 再轉上火140度。下火130度烘烤20分鐘

15. 出爐震下烤盤，取出蛋糕放在晾網上晾涼備用

16. 淡奶油加入細砂糖，打發出現一點紋路

17. 加入少量可可粉，打發至九成左右

18. 裱花袋裝入自己喜歡的花嘴，擠到紙杯上，根據自己喜歡撒上巧克力碎

19. 如果天氣熱，先放冰箱冷藏30分鐘再裝飾奧利奧餅乾

小貼士

烘烤時間要摸準自家烤箱的實際溫度
喜歡可可味濃郁點的，低粉在少5克，可可粉增加到15左右