戚風蛋糕（博藝版）

用料  

戚風蛋糕（博藝版）的做法  

1. 低筋麪粉和玉米澱粉過篩

2. 蛋黃、砂糖、調和油、水、低筋麪粉和玉米澱粉用手動打蛋器攪拌至無干粉狀態

3. 蛋白部分用打蛋器打發到有尖勾盤倒置也不會倒出來的狀態

4. 蛋黃與蛋白部分混合，攪拌方向要一致，倒入紙杯後用手震幾下紙杯至表面平滑無氣泡在內

5. 烤箱預熱
   烘烤溫度：
   上火180
   下火160
   烘烤時間：
   約40分鐘
   
   如果剛烤完後表面沒上色可以再調節溫度時間烘烤，冷卻之後再烘烤蛋糕不會再發起來
   用牙籤插一下蛋糕，如果牙籤表面光滑就是烤熟

小貼士

1.塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因爲蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因爲這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。
2.烤好之後的戚風紙杯先敲砸兩下，然後立馬倒扣在晾涼架上，時間不少於兩個小時（因爲戚風蛋糕的特性，所以要如此倒扣晾涼兩個小時）這樣的戚風蛋糕就不會回縮