小山進海綿蛋糕(附視頻)——完整的海綿蛋糕攻略

此帖完全按原方操作，包括烘烤的時間和溫度，一一照搬。
成品七七八八，雖不完美。但可見此方的操作性之強。
這次錄了製作視頻，拍了烘烤相片，還拍了手脫模的視頻。也算是本人有史以來最勤快，最完整的帖子。
爲了力求更好，錄了兩次視頻。。。。真的好折騰。
豆果沒法上視頻，視頻連結：
手脫模視頻：

用料  

小山進海綿蛋糕(附視頻)——完整的海綿蛋糕攻略的做法  

1. 全蛋130克  糖75克  麥芽糖7克 蜂蜜7克  黃油10克  牛奶17.5克 低粉75克

2. 全蛋和糖隔水加熱至四十度打發，中途加入加溫到50度的麥芽糖和蜂蜜。打發到提起打蛋頭，上面吊
   着三釐米左右長的麪糊帶，過幾秒纔會掉下去。掉下去呈挺立狀，不會散開。
   書裏稱比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，麪糊重量爲24克。上下可以有2克誤差。
   關於如何判斷全蛋打發到位，請詳看小山進的《專業烘焙師的魔法烘焙術》一書
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3. 麪粉分次篩入打發好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。
   具體的請看視頻和新浪博客的文字。
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4. 烤箱160度預熱，放底層，全程30分鐘。
   
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5. 出爐圖。

6. 組織圖。

小貼士

豆果的格式限制大，請結合視頻和新浪博客上的文字。