古早戚風蛋糕（8寸）

參考了達人—阿春的廚房的8寸戚風方子，用的是9寸的模。改良了下用了水浴法，烤成了古早戚風。感謝阿春的方子，真的很靈，第一次做就成功啦，家人都說好吃。😊

用料  

古早戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 大合影，全程所有用具都必須無油無水乾燥。

2. 玉米油，牛奶，綿白糖（蛋黃用）混合，我全程用的都是Z形切拌法，充分混合成這種淡黃色乳液。

3. 低筋麪粉和玉米澱粉混合後篩入步驟2的混合液，繼續Z形切拌。我用的橡皮刮刀，切拌的同時記得用刮刀把小麪粉團按開。混合到幾乎看不到麪粉顆粒爲止。
   

4. 分離蛋清蛋黃，千萬記得蛋清液中不能有蛋黃混入，否則打發不起來。

5. 四個蛋黃分成兩次加入步驟3的混合液，切拌或翻拌。

6. 檸檬汁擠幾滴進蛋清。上電動打蛋器，蛋糕是否發得起來就看它了。

7. 蛋清用糖全程分三次加入，我一開始用2檔打發，後面2和3檔交替打。

8. 大概打了6分鐘，蛋白尖豎立不倒即可。

9. 打發好的蛋白分三次加入蛋黃混合液中，全程z形切拌或翻拌，麪糊光滑無顆粒。

10. 8寸的方子我放進了9寸模，烤前舉高點摔兩下靜置消泡。喜歡嫩嫩的口感，我改良了下，用披薩盤裝了水，準備用水浴法烤成古早戚風。

11. 烤箱上火155，下火145，預熱十分鐘。預熱後連裝水的盤一起放在下層開始烤。我大概烤了40多分鐘。

12. 最後十分鐘多照看照看，滿屋都是蛋糕香，看見蛋糕圓圓的鼓起，一種幸福感油然而生。

13. 用牙籤戳進去，沒有面粉粘在上面大概就好啦。拿出後倒扣在架子上靜止讓它充分回縮，不用管它，待冷卻後再取。

14. 看上去還不錯呀，😊第一次做成這樣我很滿意啦。

15. 喜歡古早蛋糕嫩嫩的口感，大家趕快做起來吧，真的很有成就感。😉