巧克力樹根蛋糕卷

在法國，加拿大魁北克等法語區，聖誕節前後有一種非常受歡迎的節日甜品，就是巧克力樹根蛋糕卷(bûche de Noël )。這款蛋糕也成爲很多國家傳統的聖誕甜品之一。
蛋糕體是巧克力味道濃郁，輕，薄，軟，溼潤的海綿蛋糕，夾餡是咖啡口味的奶油奶酪，再在外面抹上巧克力葛納許。不僅讓巧克力味更加凸顯，同時也在造型上也有了樹根的樣子，形和味都上佳。

用料  

巧克力樹根蛋糕卷的做法  

1. 準備工作：烤盤18*13 in (46*33 cm)上要抹上油，墊上油紙，油紙上再抹上油。
   烤箱溫度預熱：400F=200C。

2. 融化巧克力
   首先把巧克力，黃油，和水倒在一起，隔水加熱，不斷攪拌到混合物完全融化，光滑閃亮爲止。

3. 打發蛋黃
   在一容器中倒入蛋黃和一半的糖和鹽，中高速打發大約10分鐘到顏色很淺，很粘滯可以形成不容易輕易消失的緞帶，加入香草精繼續打30秒左右，打勻後我們把它放在一邊。

4. 打發蛋白
   迅速把打蛋頭洗乾淨，拿一個乾淨的大容器，把剩下的白糖和蛋白倒在一起，中高速3-4分鐘快速打發到乾性發泡。

5. 巧克力和蛋黃混合
   現在我們先把蛋黃倒在巧克力漿上，用刮刀快速混在一起，不需要完全混合。

6. 捲入麪粉
   再快速的把麪粉篩在麪漿上，輕柔而快速混合。

7. 烘烤
   麪漿倒在烤盤上，抹平。放在烤箱裏烤8-10分鐘左右，中間最好可以調轉烤盤。
   烤到用手指按中間，蛋糕往回反彈即可。放在烤盤上晾涼，用小刀把蛋糕邊緣和烤盤分開。另備一張油紙，上面撒上可可粉，將蛋糕倒扣在上面。

8. 咖啡奶油奶酪樹芯
   把咖啡味的奶油奶酪均勻的抹在蛋糕上，然後從長邊處捲起，捲成卷。

9. 巧克力葛納許樹皮
   巧克力戛納許均勻抹在蛋糕卷的表面，然後用叉子背劃出不均勻的樹道。

小貼士

關於廚師機的做法，咖啡奶油奶酪的做法，巧克力ganache葛納許的做法，請閱覽味庭350網站。