水磨粉戚風

有一次做朝鮮辣白菜，多了一些糯米糊，然後腦洞大開地用來做戚風蛋糕，不想竟然口感妙極，細膩Q彈與用麪粉做的很不一般。後來又反覆做了幾次，調整好粉的添加量，記錄了下來。
此方子爲一個六寸圓模的量。

用料  

水磨粉戚風的做法  

1. 蛋黃+玉米油攪拌均勻

2. 倒入牛奶拌勻

3. 糯米粉低粉篩入蛋黃液中，也攪拌均勻。可以用手動打蛋器，不會起筋。
   

4. 烤箱160度上下火預熱。蛋白+香草精檸檬汁，分三次加入白砂糖，電動打蛋器打至溼性打發，拎起打蛋頭呈雞尾狀。

5. 取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻後，倒回蛋白盆中，繼續快速切拌均勻。

6. 從30釐米高處倒入模具，輕震幾下放入烤箱中下層，150度上下火35～40分鐘。

7. 取出後倒扣晾涼，脫模。