杏仁海綿蛋糕胚

用料  

杏仁海綿蛋糕胚的做法  

1. 全蛋+糖，打到9分發，提起如帶狀緩慢飄落（可以隔一盆熱水打，不隔也打得起）

2. 蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中

3. 黃油融化，保持45度（溫熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻

4. 篩入混合過篩好的所有粉，拌勻

5. 烤盤上墊油紙，麪糊入模，再攪勻

6. 180度，9分鐘左右，放涼後脫模

小貼士

杏仁粉一定要過篩，雖然可能很麻煩，但是杏仁粉的粗細決定了蛋糕的組織，不過篩的話，蛋糕孔洞會非常地大。