20個紫薯麻薯肉鬆蛋黃酥

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做成功的方子，梳理之後進行記錄，方便後續重複操作～

用料  

20個紫薯麻薯肉鬆蛋黃酥的做法  

1. 紫薯泥、鹹蛋黃、黃油從冷凍櫃提前取出，解凍。

2. 麻薯做法：1.牛奶➕糖，混合均勻；2.糯米粉➕玉米澱粉過篩入牛奶➕糖的液體中，混合均勻。3.裝在盤子裏，蓋上保鮮膜，牙籤扎洞，蒸熟。4.蒸熟時，加入黃油，刮刀攪拌，混勻。5.手揉至其變涼，放入保鮮袋，備用。

3. 18g紫薯泥➕1個鹹蛋黃，包好，放在保鮮袋內，備用。

4. 油皮：所有材料混勻，揉至光滑，需幾分鐘以上，放置在保鮮袋內，鬆弛半小時。

5. 油酥：材料混勻即可，放在保鮮袋內，備用。

6. 30分鐘後，取油皮22g➕油酥11g。油皮搓圓，壓扁，將油酥放在中間，包好，收口朝下，放置於保鮮袋內，重複完成20個。

7. 嚴格按照包好的先後順序取用。取第一個包好的油皮油酥，壓扁，擀成扁橢圓形，由下至上捲起來；卷好後再次壓扁，擀成長橢圓形，由下至上捲起來，放回保鮮袋內備用。重複完成20個。

8. 取出第一個卷好的油皮油酥，對摺，壓扁，擀麪杖擀開，變成扁扁的皮， 放入麻薯11g，肉鬆若干，紫薯泥➕鹹蛋黃，收口，收口朝下，放在烤盤上，蓋好保鮮袋。重複20個。

9. 20個蛋黃酥分在兩個烤盤。第一次刷蛋液➕撒芝麻。烤箱預熱10分鐘。放入烤箱180度，烤15分鐘。取出，第二次刷蛋液，同時上下烤盤換位置，再烤15分鐘。完成，取出可食用。

10. 放置兩天，依然很👌。