紫薯麻薯鹹蛋黃肉鬆軟歐
把最愛的元素都融入一個麪包裏。這款麪包口感一定讓你驚豔。
用料
麪包體 | |
高筋麪粉 | 260克 |
雞蛋 | 1個約60克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 40克 |
黃油 | 25克 |
鹽 | 3克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 75克 |
玉米粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
黃油 | 10克 |
鹹蛋黃肉鬆 | |
熟鹹蛋 | 5個 |
肉鬆 | 50克 |
美乃滋 | 20克 |
紫薯泥 | |
紫薯 | 120克 |
煉乳 | 20克 |
黃油 | 5克 |
紫薯麻薯鹹蛋黃肉鬆軟歐的做法
將麪包體材料除黃油外的所有食材放入主鍋,20秒/速度3混合,檢查麪糰乾溼程度。設定3分鐘揉麪,加入黃油繼續3分鐘揉麪。取出滾圓溫暖處發酵至2倍大。
等待麪糰發酵的過程做麻薯和紫薯泥。
麻薯:除黃油外的食材放入主鍋,30秒/速度3逐步提高到6,混合後的液體倒入大碗中,主鍋注入500毫升水,架上蒸鍋,20分鐘/V/速度1, 時間到,取出蒸熟的麪糊,趁熱加入黃油,筷子攪拌,稍涼後用手(戴手套)將黃油充分揉入麪糊至麪糰光滑,蓋保鮮膜備用。
紫薯泥:紫薯120克去皮切片30分鐘/V/速度1蒸熟後放涼,糖(可省)放入主鍋,設定20秒/速度6,加入煉奶20克,黃油10克,再次設定1分鐘/速度5,準備鹹蛋黃肉鬆,將熟鹹蛋黃放入主鍋,10秒/速度6打碎,加入肉鬆、美乃滋,10秒/速度4混合。倒入大碗。捏成團。
醒發好的麪糰取出,手壓排氣並均分成5份。每份滾圓鬆弛20分鐘。 也可以分成三份做三個大點的。
鬆弛過程將麻薯分成5份,手壓平鋪上紫薯泥包入鹹蛋黃肉鬆。再用手掌輕輕壓平。
取一份鬆弛好的麪糰,光面朝下,擀麪杖擀成牛舌狀,放上圖5的麻薯紫薯鹹蛋黃肉鬆。從上往下捲起,收口。
完成餘下麪糰操作,二次發酵至1.5倍大,建議放入烤箱密閉空間旁邊放一碗熱水,約40分鐘。
烤箱預熱180度,醒發好的麪糰噴少許水灑上乾粉,割花,180度烤約20-25分鐘。10分鐘後可加蓋錫紙防止上色過深。
小貼士
麪包體變化:
紫薯麪包,10克紫薯代替10克高筋麪粉。
抹茶麪包,10克抹茶代替10克高筋麪粉
可可麪包,15克可可粉代替10克高筋麪粉。
步驟6內餡的方法也可以採取一層層疊鋪法。口感上沒有太大差異。