紫薯肉鬆餡麻糬軟歐，麻薯軟歐

halo我又來整理直播視頻啦~
此方出品率爲6個，
烘烤溫度：上下火170℃，時間25分鐘
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乾貨太多難免有遺漏所以大家最好追同步直播哦，我們的開播時間是-每週五晚8點哦
參與直播現場有問必答還有抽獎環節，反正這種免費烘焙課+免單機會我爬都會爬過去的...

用料  

紫薯肉鬆餡麻糬軟歐，麻薯軟歐的做法  

1. 材料備齊
   通讀一下配方圖，很明顯我們要做的這款麻糬軟歐是由→加了紫薯粉的紫色麪糰包餡組成的，
   餡是由肉鬆包→麻糬包→低糖紫薯組成的
   
   有人要加戲了：
   親我沒有紫薯換紅薯行嗎？親我沒有肉鬆不加行嗎？
   行行行，可以的哈，只要小仙女喜歡你就是加豬肚都是可以的哈！
   我們目的是教大家怎麼樣揉麪怎麼樣配比，順便教大家這樣一款夢幻紫組合，由內而外的紫氣逼人~

2. #主麪糰
   先揉主麪糰，將主麪糰中除黃油、鹽以外的材料全部放入揉麪機混合揉勻，揉到出粗膜的狀態；
   再加入鹽、黃油（黃油塞入到麪糰中間包裹住）再繼續攪打

3. #主麪糰
   攪打至出比較薄的膜

4. #主麪糰
   將揉好的麪糰用保鮮膜蓋好放室溫醒發（40分鐘左右）
   醒發是爲了激發酵母的活性

5. #麻薯部分
   將麻糬材料中的糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶混合均勻

6. #麻薯部分
   保鮮膜封好在大火上蒸熟，需20分鐘左右
   (檢查是否熟透，用筷子撥動麻薯裏面，沒有看見生粉就代表熟了)

7. #麻薯部分
   趁熱用刮刀把麻薯從碗裏刮出（一定要趁熱，冷了很難刮下來）加入黃油塊，帶上防粘手套揉均勻

8. #麻薯部分
   加入神器——保軟酶1克繼續揉勻，用耐高溫保鮮膜蓋好放涼
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   【保軟酶】
   保軟酶保持餡料新鮮柔軟，預防老化，延長產品綿軟期
   
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9. #餡料部分
   取蘇旺低糖紫薯餡324克均分成6個搓成圓球（54克/個），
   晾涼後的麻薯麪糰分成30克/個，分成6個，壓扁包在紫薯球上

10. #主麪糰
    再回到主麪糰部分，取來發酵好的麪糰
    手指沾些高粉戳洞檢查發酵是否完成（既洞孔不閉合視爲第一發完成），把麪糰排氣

11. #主麪糰
    將麪糰均分出6個小麪糰（60克/個）

12. #主麪糰
    五指併攏手背拱起呈C字型，將麪糰揉成緊實的球形
    要想最終成品圓得標緻請務必讓它逃不出你的手掌心！

13. #主麪糰
    再次蓋好進行二次發酵

14. #餡料
    看配方的時候就注意到了吧，餡比皮還大，餡還那麼多怎麼包？
    注意了敲黑板了！

15. #餡料
    麻薯麪皮包紫薯球呈蘑菇頭狀，再用肉鬆（20克/個）裹住麻薯麪皮

16. #包制
    取步驟12的主麪糰壓扁排氣擀薄皮，將麻薯紫薯肉鬆餡包！進！去！

17. #包制
    排氣式包制
    
    細節請移步手機淘寶劣狐狐烘焙直播間看回放！

18. #包制
    收口收緊，捏緊開口麪皮像包包子一樣

19. 最後在麪包上撒高粉，放入預熱好的烤箱170度25分鐘（最後5分鐘蓋張錫紙，避免上色過深）

20. 加了保軟酶的麻薯好厲害！裏面的麻薯拉絲真的超！棒！

21. 出品率6個
    冷藏儲存3天左右，吃前微波爐轉1分半鐘或者烤箱烤制回溫效果更佳~

小貼士

1、主麪糰揉麪用的是後鹽法，即先揉除鹽、黃油外的材料，後加鹽作用是增加麪糰筋性，增加口感。
2、夏天揉麪，主麪糰中的水建議用冰水，麪糰在打面過程中的溫度應控制在26-28℃，過高會提前發酵。