水合法實驗心得

水合法實驗心得
因爲在夏天上海30°+的溫度裏上頭做各種麪包和吐司，且沒有廚師機，就想着法子來用免揉的辦法實現出手套膜。入門的方法應該是水合法，或者說靜置法。失敗原因總結:
1 混合之後放冰箱，沒有揉到沒有乾粉。這一步的關鍵我想是讓麪粉和水充分融合，所以建議手揉幾分鐘到均勻
2 因爲貪心實驗各種種，所以用了再加燙種 湯種和波蘭種的剩餘麪糰來水合。這種做法不合理的地方是剩餘麪糰的含水量非常的低，於是麪粉也是沒有充分的與水接觸，再強行把面疙瘩放冰箱冷常後，拿出來非常硬，疙瘩很多，後續是揉不開的。
3 湯種或燙種涼了直接和主麪糰混合後正常水合就可以了
4 繼續實驗中
5 我想知道水合法最低含水量需要多少

 #手揉#

用料  

水合法實驗心得的做法  

1. 混合

2. 靜置

小貼士

手揉實驗