珍珠奶蓋雞蛋仔【初味日記】

雞蛋仔加了木薯粉會有糯糯的口感，外殼的邊緣脆脆的。用了奶茶奶蓋代替傳統的芝士奶蓋，微甜不會很膩，還有淡淡的茶香。

一口雞蛋仔+奶茶奶蓋+冰涼的雪糕，絕配啊！

用料  

珍珠奶蓋雞蛋仔【初味日記】的做法  

1. 雞蛋加入細砂糖打發到顏色發白體積稍微變大。

2. 雞蛋中加入牛奶、水、玉米油攪勻。

3. 篩入低筋麪粉、木薯粉和泡打粉攪拌至無顆粒狀。

4. 把麪糊倒入量杯，方便操作。

5. 中火預熱模具，兩面都要哦。

6. 模具裏刷上玉米油。

7. 從外到內倒入麪糊，合上模具後立刻翻面。

8. 小火烘烤，時不時翻面，烤至兩面金黃即可脫模。

9. 放在烤架上放涼。

10. 牛奶和紅茶包放入奶鍋，小火邊加熱邊攪拌，加熱至沸騰後離火。

11. 蓋上蓋子放涼後濾出奶茶。

12. 加入淡奶油、糖打發至6分發，奶蓋應有流動性、質地濃稠。

13. 雞蛋仔切成小塊。

14. 放上兩個雪糕球。

15. 把雞蛋仔圍着雪糕疊起，再放上一個雪糕球，淋上奶蓋。

16. 把珍珠淋上表面即可。

小貼士

/珍珠/
1、珍珠可買現成的，也可自己動手做。
2、詳細做法請參考上一期視頻“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的麪粉是木薯粉，不建議用其他澱粉代替。

/雞蛋仔/
1、雞蛋不用完全打發，只要稍微打至體積變大、顏色發白，濃稠且能流動即可。
2、雞蛋液打發後加入其它材料攪拌時速度要快，避免過多消泡。
3、粉類必須過篩，因爲麪糊裏的雞蛋是經過打發的，如果粉類不過篩，攪拌時容易結塊，過多的攪拌會使麪糊消泡。烤出的雞蛋仔就不鬆軟了。

/奶茶奶蓋/
1、牛奶容易燒糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的時需小火加熱，不可以爲了求快而開大火。
2、奶茶過濾的時候，可以用刮刀或勺子壓一下茶包，濾出茶包中的茶液。
3、打發可流動的淡奶油，個人建議用手動打蛋器，這樣可以掌握好打發的程度。（新手可用會電動打蛋器）
4、夏天打發奶油建議碗底部墊冰水，或在冷氣房操作。