【司康控】無泡打粉的蔓越莓司康
在原有傳統風味的基礎上添加了發酵的香氣,使這款司康在口味上擁有更多的層次。
因爲沒有任何添加劑的關係,這款司康在某種意義上更加接近傳統配方。
【指路】最正宗英式司康:
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有些夥伴嘗試後反應司康中間不熟,這邊我統一回復一下,以後就不一一回複評論啦~
首先,不要小看烘烤完後將司康拿出來在室溫冷卻的這個過程,這個過程其實也是在【烹飪】哦!是在用餅中心的蒸汽徹底將司康蒸熟。所以如果剛烤完就切開看可能會覺得司康還是生的,但再烤就過頭了。
烤制過程中拿出來把司康切開判斷生熟的這個操作是錯誤的🙅,不要輕易嘗試!
如果司康徹底冷卻後還是中心還是生的,我提一個補救措施,你把司康放進微波爐高火加熱2分鐘,再用烤箱烤一下。
遇到以上的情況的記一下筆記,下一次做司康的時候把烤箱上火調低,或者整體溫度調低再多烤5分鐘。(我建議調到180度)但是因爲每個烤箱都有差異,所以我這個溫度也只是建議,小夥伴們需要不斷嘗試,如果沒有一次成功也不要氣餒呀。我自己的烤箱按照這個方子做完全沒有問題,所以第一次按我方子做司康的同學們還是按照方子的溫度來吧。
用料
中筋麪粉 | 350克 |
牛奶 | 175毫升 |
黃油 | 85克 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 3克 |
蔓越莓幹 | 60克 |
全蛋液 |
【司康控】無泡打粉的蔓越莓司康的做法
所有乾性材料(除了酵母)混合,加入黃油。
用手將黃油搓進麪粉裏,具體做法可以檢視我的傳統司康配方,連結我放在簡介裏了。
牛奶用微波爐回溫至28-30度之間,加入酵母融化。
加入蔓越莓幹,可以切碎一些。
加入牛奶。
攪拌成一個麪糰。
烘焙紙上撒上乾粉,麪糰放上去,表面也稍微撒一些乾粉。
雙手壓扁麪糰至想要的厚度,用餅乾模切出圓形,醒10分鐘。
表面刷上蛋液,移動司康的時候注意保留毛邊。
烤箱預熱200度,烤15-20分鐘,注意觀察上色程度,你覺得顏色夠深了就可以拿出來了。
夾上黃油和覆盆子果醬,就可以吃啦~
我一直強調保留毛邊,因爲毛邊就是你司康成品外圈的裂紋,如果你把毛邊摸光滑了,成品會不好看,我特地摸了一個給大家做對比。左邊的是保留毛邊,右邊的是光滑。哪個好看?
小貼士
司康的麪糰剛從碗里扣出來,壓第一波的時候是最完美的,這時候儘量用模具壓多一點司康出來。壓完膜不是還會有很多多餘的麪糰嘛?嚴格上說這些是要丟掉的,因爲你如果再把這個麪糰揉在一起,它做出來的司康就會比第一波壓出來的緊實,而且不好看。
但是自己吃嘛就無所謂了,剩餘的揉一揉烤一烤一樣好吃。
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