蝸牛麪包卷（肉鬆、椰蓉餡）

粉色系的蝸牛麪包卷，做了兩種整形方式，椰蓉卷的方法參考自由姐的，另一種方式是原創的。麪包胚做出來的時候，米唐就說這是蝸牛的一家~~
分量：5-6個

用料  

蝸牛麪包卷（肉鬆、椰蓉餡）的做法  

1. 先做椰蓉餡，將黃油軟化至用刮刀可以輕鬆撥開的狀態

2. 加入糖粉，用刮刀將其混勻

3. 再加入奶粉，用刮刀將其混勻

4. 分2次加入蛋液，將其混勻

5. 加入椰蓉，用刮刀將其混勻即可。

6. 將麪糰材料中，黃油、色粉色素之外的材料放進攪面桶（先粉後液），廚師機1-2檔3-5分鐘至麪糰成團，加至4-5檔揉10分鐘左右。PS：1-2檔揉成團階段時，根據各麪粉吸水性調整水量，要成團，不要大片粘底，粘底就是水多了。有乾粉表示水少了，可以自己調整。

7. 中高速檔是可以將麪糰甩出去的檔，才能形成麪筋

8. 麪包麪糰比較柔軟，水量一定要足，否則很難出膜。麪糰輕微粘桶但不會沾在桶上是比較好的。

9. 一階段也是可以出膜的

10. 至裂口輕微粗糙，即可加入黃油。天冷可提前放微波爐裏轉一下，至軟化。

11. 將黃油加入攪面桶，麪糰分割加入桶內。這樣加大面團與黃油接觸面，更容易將黃油揉進麪糰裏。

12. 開1-2檔揉3-5分鐘，至麪糰基本成團。不能直接開中大檔揉，會把分割的麪糰打爛。

13. 開4-5檔揉七八分鐘，要能將麪糰甩出去的檔，這樣才能形成麪筋。每3分鐘左右看一下面團情況，麪包麪糰不能打過了。

14. 至裂口邊緣光滑出膜，常規麪包對於出膜和裂口沒有那麼高的要求，有輕微裂口也是沒有關係的。圖中這種狀態更適合吐司。

15. 揉好的麪糰可以拉很長

16. 將麪糰取出，量一下面溫，儘量保持在28度以下。冬天面溫還比較好控制，夏天天熱控制面溫很重要。隨時監測面溫，用冰袋、開空調，如果溫度超過25度，可以放進冷凍速凍幾分鐘，再拿出來揉。

17. 容器裏面塗少許食用油，將麪糰放進容器裏，用蓋子或者保鮮袋將容器封口，放進28度環境裏發酵1小時左右，發酵箱裏放一碗水，保持溼度。

18. 麪糰揉好的狀態是柔軟且輕微粘手的，但是不會沾到手上。

19. 判斷一次發酵完成與否的方法：1.手上沾點麪粉在中間插個洞，不過分回縮不塌陷，就說明發酵好了。回縮說明還沒發好，塌陷說明發過了；2.在麪糰上輕輕按一下，如果有凹陷，過一會緩慢回彈就說明發酵好了。

20. 發酵的時候做餡料，將方中的肉鬆和沙拉醬放入碗中，混合均勻即可

21. 肉鬆餡

22. 接下來分割麪糰。取2克麪糰加入可可粉揉勻，取100-120克麪糰留用，剩下的加入紅曲粉或者紅色素揉勻。

23. 我加的紅色素

24. 揉好的麪糰，鬆弛15分鐘。

25. 第一種方法：取40-50克粉色麪糰收圓拍扁

26. 擀成牛舌狀，大概半根擀麪杖長度

27. 翻面，取10-15克左右肉鬆餡搓長，如圖放在粉色面片上

28. 如圖捲起

29. 卷好的面片，收口捏緊

30. 將其搓長

31. 如圖捲起

32. 取15-20克白麪團搓成長水滴狀

33. 將粘合處沾點水，如圖將白麪團粘在粉面團上

34. 用可可麪糰做上眼睛、觸角，粉面團做上嘴巴即可

35. 第二種方法：將剩下的粉面團擀薄，大概33*17釐米左右吧

36. 塗上椰蓉餡

37. 以寬邊爲基準，將上述面片捲起

38. 用刀將上述椰蓉卷切開，這個寬度根據自己喜好來。我切了6段，頭尾卷的有點不太好，就沒做了，直接烤了當椰蓉卷。

39. 同樣取15-20克白麪團搓成水滴狀，如圖粘在對應位置。用可可麪糰、粉面團分別做出眼睛、觸角、嘴巴。

40. 放入40度左右的發酵箱裏發酵1小時左右，下面放一碗水保持溼度。發酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋清或者水，也可不刷。預熱烤箱。判斷方法：輕輕在麪糰上按壓一下，緩慢回彈說明發酵好了，快速回彈就說明還需要繼續發。

41. 上火160度，下火170度中下層烤15分鐘左右。烤的時候，要注意上色，儘量在不上色之前就蓋錫紙。我的做的就有點輕微上色，烤的有點過。

42. 出爐啦

43. 出爐啦

44. 切面圖

45. 蝸牛卷視頻

小貼士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉類（麪粉、奶粉）的60-70%，根據每種麪粉吸水性不同自行調整。我的麪粉大概是65%，水量夠才容易出膜，麪包麪糰柔軟輕微粘手不沾手。
2.一次發酵最好28度左右，二次發酵最好不超過38度。
3.注意面溫，面溫過高容易發過，後面影響成品。寧願溫度低一點多發一點時間，二發發過了，後面入烤箱會回縮。
4.判斷一次發酵完成與否方法：沾點麪粉在麪糰中戳一個洞，如果洞迅速回縮，說明要繼續發酵；如果塌陷，說明發過了。洞不迅速回縮或者不回縮，說明發酵完成。另一種是在麪糰上輕輕按壓，如果緩慢回彈，說明發酵完成。
5.判斷二次發酵完成與否方法：在麪糰上輕輕按壓一下，如果迅速回彈說明需要繼續發酵，緩慢回彈說明發酵完成。
6.麪包口感在第二天是最好的，所以儘量在三天之內吃完，放久了口感變差。吃不完放冷凍不是冷藏，吃之前拿出來放烤箱烤一下即可。