豆乳卡仕達麪包

因爲在表面撒了黃豆粉，
上色會顯得更重一些，
但不影響日式麪包本有的柔軟質地，
內陷豆香醇厚，外皮蓬鬆輕盈。
熱烤出爐時，迫不及待就想來一枚。

用料  

豆乳卡仕達麪包的做法  

1. 大豆加水浸泡一夜。
   泡發之後，瀝乾水分，加入4倍的水，
   用豆漿機打成豆漿備用。

2. 豆漿加入糖置於電磁爐上加熱。
   

3. 蛋黃加入過篩的低粉，攪拌均勻。

4. 豆漿加熱至60度左右，
   取適量與蛋黃糊攪拌，進行稀釋。

5. 繼續加熱豆漿，燒至100度

6. 將剩餘部分豆漿衝入蛋黃液種，
   邊加入邊攪拌至濃稠的卡仕達醬。

7. 將攪拌濃稠的卡仕達倒入鍋中繼續加熱，
   待鍋中泛起小泡泡、卡仕達漸漸由稠變稀。
   

8. 將卡仕達倒至篩網過濾 ，
   再用保鮮膜密封冷卻。
   冷卻完畢即可使用， 最多可儲存3天。
   

9. 將山茶花高粉、砂糖、鮮酵母、水
   所有材料慢速混拌至無干粉即可。

10. 甜面中種麪糰在28度室溫發酵60-70分鐘 ，
    再放入10度左右的冷藏室降溫2個小時左右 。
    （冬天可直接使用）

11. 除黃油外將主麪糰所有材料加入缸中攪拌，
    攪拌至麪糰光滑再加入黃油。
    攪拌至麪筋9.5成左右，麪糰溫度27度。
    （適當時候需要冰缸，冰面粉）
    

12. 麪糰發酵40分鐘完畢即可分割。
    分割成50g揉圓，
    冷藏鬆弛30分鐘。
    

13. 整形：麪糰擀成長條橢圓型

14. 整形: 放入3g生黃豆粉，擠上30g豆乳卡仕達

15. 整形: 對摺包起來，切三刀

16. 如圖

17. 最後發酵：30度發酵， 60-70分  ，
    取出微微晾乾表面水分，刷上蛋液。

18. 商用烤爐：上火230，下火170，
    家用烤箱：上火220，下火160，
    烘烤8分鐘，顏色到位即可。
    冷卻20-30分鐘，即可食用。