港式冰火菠蘿包

食譜坊麪包 1.57W

我做過很多次菠蘿包，終於可以有自己的的菜譜了，吃的時候最好是熱的，如果冷了，請用烤箱加熱幾分鐘，中間加一層芝士再吃，味道非常不錯的。

用料

麪糰部分的材料：
高筋麪粉	160克
低筋麪粉 40	克
鹽	2克
水110	克
奶粉	6克
蛋液	20克
乾酵母	3克
細砂糖	35克
黃油	25克
菠蘿包麪皮部分材料：
低筋粉65克
雞蛋液15克
細砂糖40克
奶粉8克
黃油40克

港式冰火菠蘿包的做法

首先準備好麪糰部分的所有食材，蛋液請蓋上保鮮膜，以免乾燥。
再準備好麪皮部分的所有食材。菠蘿皮的模具，可以不用。
現將麪糰的液體水和蛋液混合拌勻。
液體混合物。
麪糰中的低筋、高筋、鹽、糖、奶粉進行初步的混合。
倒入混合好的液體到混合好的粉類混合物中，記住留下3-5克的液體。不要倒入，然後將再次的混合物進行攪拌，沒有乾粉就好，蓋上保鮮膜。這次要進行第一次水解發酵過程，26-28度的室溫進行發酵60分鐘，自然發酵，先不要放入乾酵母。
這個是手揉麪包，不用廚師機的配方。非常好吃，而且鬆弛。
一小時後你會發現溼麪糰扯下一小塊。已經自然水解出筋膜。
將剩餘的3-5克的雞蛋液和水的液體倒入酵母中，用手指輕輕攪拌，變成糊狀。
將糊狀的酵母倒入剛纔水解過的麪糰中。
建議把麪糰用刮板倒在桌面上操作。
這時候麪糰非常粘溼，不用顧慮，採用第一種揉搓方式：左手右手按住麪糰，右手用推拉法式來往前揉搓麪糰。反覆操作。你會發現麪糰會越來越幹一點並光滑一些，如果手上和桌上有面泥，請用刮板合併入麪糰中繼續揉搓。
等麪糰沒有那麼粘溼後，還可以採用第二種方式：將麪糰拋起來往下反覆扔摔，有多大力就請用多大的力氣。反覆用以上兩種手揉麪團的方法，揉搓扔摔10分鐘左右，見面團表面光滑。
切下一塊麪團，看見出膜就好。
請忽略我的胖胖手，看看出膜的效果吧！
麪糰稍微壓扁，中間加入黃油。
將黃油包裹在麪糰其中。
繼續可以用揉搓和扔摔的兩種方式進行手揉。
最好使勁搓揉。
使勁摔打，報復性摔打和揉搓，10分鐘左右。
你會看到麪糰更加光滑細膩，切下一小塊，觀察出膜。
會看到出膜很便捷而且很細膩。那就是放入黃油後的麪糰手揉好了。
盆子底部刷一點玉米油放入麪糰，在26-28度的溫度下發酵，最好不要超過32分鐘，蓋上保鮮膜發酵60分鐘。也可以用同樣溫度的烤箱發酵，底下放一盆熱水。
發酵完後，可以將麪糰取出。應該會有原來的兩倍大。
把麪糰平均分成6份，滾圓鬆弛10分鐘，蓋上保鮮膜。
下面我們在同時麪糰等待的10分鐘的時候，做麪皮部分。取出麪皮的黃油，開電動打蛋器1檔把黃油打散。
加入細砂糖高速3檔打發，變厚。
再加入蛋液一起高速打發成羽毛狀。
因爲羽毛狀混合物比較少，請愛惜，用鏟子歸併。
這個是歸併後的麪皮。放入奶粉拌勻。
刷入低筋麪粉。
拌均勻，可以用手，一定要全部的，因爲麪皮少了，起酥就不好看。
也把麪皮分成平均的6團，約28克一團，蓋上保鮮膜。
以上就是麪皮團。
取一個保鮮袋，把麪糰放右邊，把左邊保險袋蓋上。
用刮刀左右按壓就能成圓形餅狀，要壓到是麪糰的1.5倍大小。
開啟上面的那層保險袋。
將麪糰放入麪皮上，底下保險袋最好先不要拿掉。
慢慢地包裹住麪糰。
請用刮刀進行表面劃成菠蘿狀。建議不要用模具。就用塑料刮刀效果反而好，建議不要太深，會破。也不要過淺。
這樣六個比較好，可以裝入紙盒內。蓋上保鮮膜，在28度室溫發酵60分鐘。
發酵完畢後，將剩餘的全蛋液塗抹在麪包表面，預熱烤箱180度，然後用上下180度烘烤15分鐘。上色後可以蓋上錫紙免得顏色過深。
取出後，可以馬上吃。這種菠蘿包建議燙燙的吃纔好吃。因爲是防疫期間，超市裏薄片芝士沒有買到，建議中間橫着一分二，中間夾一塊冰的芝士。所謂冰火菠蘿包。
中間非常細膩鬆軟，表面菠蘿酥皮香脆。
如果你沒有廚師機，用手揉模式開啓冰火菠蘿包是個非常好吃的港式菠蘿包。