100%全麥吐司白麪包湯種軟易操作三明治胚減脂必備瘦早餐減肥主食

最近挺愛湯種，感覺方便拿起就做，還能讓麪包鬆軟。
我媽想讓我做點普通點的全麥吐司，方便她做三明治。
我在app裏沒有搜到自己心儀的方子，所以乾脆還是自己摸索着做起來，一次就成功，口感還挺軟，全麥味道很香~

這個方子配比自己挺滿意，低成本還能有好的口感，拿來做三明治🥪很不錯的，白嘴吃也是滿滿的麥香~

各位注意烤完的麪包散熱到還有點點點溫時，用保鮮膜貼緊裹起來，儘量真空，然後再放進食品袋或者盒子裏，這樣每次吃都不會變成麪包幹，會多保持幾天軟口感。

此方🉑製作1個450吐司

溫馨提示：
不同麪粉吸水量不同，第一次做建議預留10g水，看麪糰情況增加。我用的鮑勃紅磨坊全麥粉和展藝黑全麥粉，70-75g水合適。雞蛋大小也會影響一部分水量，所以也要注意增減水量❗

用料  

100%全麥吐司白麪包湯種軟易操作三明治胚減脂必備瘦早餐減肥主食的做法  

1. 先做湯種，80g水➕20g全麥粉，上火或者電磁爐煮

2. 不斷攪拌到65度離火，蓋上蓋子保溼，等冷卻備用。⚠️一定要冷卻，可以放冷藏冷凍降溫，別熱乎着就開始揉麪，溫度太高把酵母提前激活，後面就起不來了

3. 湯種的狀態是這樣的，沒有溫度計就按照這個湯種的狀態停止加熱就好了

4. 主麪糰裏除了鹽和油，倒進麪包機裏和麪(別忘了湯種哦)，手揉也ok哈。夏天熱的話，可以把水和雞蛋放冷藏冷凍，有一點冰渣的最好，因爲有很長的操作時間空間。我這雞蛋有點大，如果你的雞蛋小可以放兩個，但如果兩個超出58g，少放水，預留10-20g水。蛋不好控制可以控制水，自己看麪糰情況調整水量，畢竟麪粉吸水程度也不同

5. 成團放鹽2g，能拉出粗膜放入油10g。我加的葡萄籽油，你可以加其他的油

6. 記住，水量越大的麪糰越容易出手套膜，麪糰延展性也會很好，請必備一次性烘焙手套防粘手。別麪糰一粘手就額外加很多粉…當然整形的時候可以在案板上撒一點點

7. 滾圓放在盆裏蓋上保鮮膜，第一次室溫發酵，麪糰溫度控制在28度以下，太熱酵母過早活躍影響二次發酵效果。熱了就放冰箱讓它冷靜一下

8. 手粘粉戳洞不回縮或慢慢回縮即可，大概發酵2.5倍大

9. 麪糰稱重，均分三份，蓋上蓋子鬆弛20-30分鐘

10. 整型這裏沒拍照片，文字描述一下：常規麪糰拍扁排氣，擀成長方形，翻面，從上至下捲起收口捏實，收口衝下。然後繼續，拍扁，擀成長條，翻面，最下方按薄讓麪糰乖乖穩住，然後從上至下捲起來，收口捏實衝下，放入吐司盒。先放盒兩邊，最後放中間。可以看我這個方子裏的整型

11. 偷換了圖哈哈，這次整型比較美麗哈。二次發酵溫度控制在35度以下，溼度75-85%，沒有發酵箱就放在烤箱裏放一大碗熱水增加溼度

12. 發到七八成🈵取出，因爲是蓋蓋子烤，預熱烤箱200度

13. 放入充分預熱好的烤箱，190度烤35分鐘。溫度時間僅供參考，平爐烤的過程溫度會自然下降。⚠️一定按照你烤箱的脾氣調整溫度~想準確一些就買個烤箱溫度計放裏面參考，不蓋蓋子降低10-20度左右烤，注意上色加蓋錫紙

14. 剛烤完按一按還是能感覺出鬆軟吧~等冷卻切片

15. 和兵馬俑合拍一張，厚片其實吃着更爽一些

小貼士

注意麪糰控溫❗麪糰溼或者黏，絕大部分是因爲面溫度太高，注意控在26度以下。麪糰溫度一旦高了，可以放冰箱冷藏冷凍一會降降溫，注意時間別太長哈朋友…

其他的注意事項可以看我其它方子吧，麪包其實就是注意麪糰溫度、麪糰拓展和麪團發酵狀態三個最重要的點，掌握這三點，什麼麪包都能輕鬆搞定的啦！

因爲之前做的經驗告訴我發不到滿模，所以調整了酵母量，這下滿模就沒啥問題了，配方已優化，期待你的作品❗