長得像蛋黃酥的椰蓉奶酥鹹蛋黃麪包

長的很像蛋黃酥，真的不是哦！麪包控喜歡的椰蓉奶酥麪包，裹了一顆鹹蛋黃。一口咬下三重口感，鬆軟麪包+奶香椰蓉+沙沙的鹹蛋黃，一口全吃到。雖然長的差不多，這一款比蛋黃酥簡單多了，還不用開酥，也不用怕混酥！喜歡吃麪包的小夥伴要試一試，我特別喜歡裏面的鹹蛋黃，微微帶鹹香口感的麪包，吃起來也不會膩。
此方可以製作7個，椰蓉奶酥餡奶香十足，不會很甜，如果喜歡甜度高一些，可以等量替換成豆沙餡料包蛋黃，味道也是很不錯的！
夏天做麪包，一定要注意面溫控制，24-26度！

用料  

長得像蛋黃酥的椰蓉奶酥鹹蛋黃麪包的做法  

1. 步驟1、準備中種材料。

2. 步驟2、將鮮酵母和糖倒入常溫水中，攪拌融化。然後打面桶中，倒入高粉，再倒入酵母水。廚師機開1檔混合成團，轉2檔揉麪3分鐘。

3. 步驟3、取出放入乾淨盆中，蓋保鮮膜室溫28度、發酵40分鐘-60分鐘至2倍大。中種偏溼，怕掌握不好，可預留15克水，後期打麪糰看情況加入。

4. 步驟4、發酵期間，準備奶酥餡料。

5. 步驟5、軟化到能用刮刀輕易抹開的黃油，用蛋抽打順滑，加糖粉（如有結塊需過篩），攪打至微微變白。分次加入常溫全蛋液，攪打順滑。再倒入所有椰蓉和奶粉。

6. 步驟6、混合成團後，放入乾淨容器中，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘以上，方便整形。

7. 步驟7、發酵完成的中種內部呈現蜂窩狀，準備好主麪糰材料。

8. 步驟8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鮮酵母，中種，先1檔混合成團，再轉2檔揉麪2分鐘後加鹽，轉3檔繼續揉麪。

9. 步驟9、將麪糰揉到光滑，扯開厚膜的狀態，加入軟化好的黃油，轉低速讓黃油和麪團打到混合，再轉高速揉麪。

10. 步驟10、直到麪糰能扯出結實薄膜，破洞邊緣基本光滑。將麪糰取出。雙手握住麪糰，向外摺疊收圓，蓋保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘左右。看體積略微膨脹，手指碰觸有空氣感即可。

11. 步驟11、然後將蛋黃排入墊了油紙的烤盤，噴白酒，放入預熱好的烤箱上下160度烤5分鐘。烤完取出微微冷涼。我用的不是現敲蛋黃，如果是現敲蛋黃，生包也是可以的。

12. 步驟12、此時麪糰鬆弛好，直接分割成65克一個，也是摺疊收圓後右手握住麪糰，逆時針略微滾圓即可，蓋保鮮膜常溫鬆弛15分鐘。

13. 步驟13、然後將冷藏好的椰蓉餡取出，30克一個，按扁，包上蛋黃備用。

14. 步驟14、取一個鬆弛好的麪糰，按扁，擀開成中間厚，兩邊薄的圓形面片，翻面，放上餡料球。

15. 步驟15、左手按住餡料球，右手往上推，收口收緊，收口朝下放置在烤盤上。

16. 步驟16、溫度33度，溼度85，進行二次發酵，可以放在烤箱中，加一碗30度左右溫水進行發酵。時間20-30分鐘，看狀態。

17. 步驟17、發酵到大概2倍大，快發酵完成，取出預熱烤箱上下190度。發好的麪糰表面噴水，撒白芝麻，麪糰可以用油紙間隔一下，防止烤的時間烤到一起。然後放入預熱好的烤箱中層偏下，上190度，下180度烤18分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。

18. 步驟18、烤完取出冷涼，可以趁熱刷一層黃油，表面更油亮好看！切開看一看，麪包裹着椰蓉，椰蓉裹着蛋黃，吃吃看！

19. 成品

20. 成品

21. 成品

22. 成品

小貼士

注意：1、鮮酵母：乾酵母換算比例=3:1
2、麪粉吸水量不同，所以水量自行掌握，這個水量正常。如果打好的麪糰粘手不好操作，可以撒手粉幫助整形。
3、文中用的烤箱是PE3050，具體烤溫和烤時要根據自己烤箱微調哦！