『百搭漢堡胚—超軟糯』

基礎百搭裹一切~
又軟又糯撫我心~

Emmm……我是個假溼人

此方可做大概24個

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『百搭漢堡胚—超軟糯』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 攪拌至七分筋

3. 加入酵母和黃油

4. 攪拌至擴展階段

5. 取出放入發酵盒進行一次發酵

6. 發酵完成 戳洞不回縮不塌陷

7. 取出排氣

8. 稍微整圓

9. 鬆弛十分鐘

10. 分割成50克一個的小麪糰

11. 排氣滾圓 鬆弛十分鐘

12. 包

13. 滾圓 放入烤盤
    進行二次發酵

14. 蛋液過篩備用

15. 發酵完成 刷蛋液

16. 撒芝麻 我愛吃芝麻 多撒點 不怕醜

17. 烤箱上火180下火220 預熱20分鐘

18. 烤制16分鐘 出爐
    圖爲三能節能烤盤

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵請置於26-28度左右環境中。
4、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
5、二次發酵建議34-36度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
6、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
7、烘烤要充分，脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
8、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞