山形白土司

《學徒麪包師》的白麪包之版本1。把版本2烤成方形土司之後，決定把這個版本1烤成有着三個山峯的山形土司。“它的很多味道來自於其他原材料而不是麪粉本身。它雖然也可以用海綿酵頭法制作（如版本3），但是酵母的用量和營養添加物證明了這是一款速發的麪糰，它的味道主要來自添加的營養成分而非發酵過程。因此，無論你使用的是直接方法還是間接方法，它都是最容易製作的麪包之一。而且，它的味道很好，用途很廣，版本1特別適合製作柔軟的餐包，熱狗坯子或漢堡坯子。”
版本1比版本2多了那麼30來克麪粉，耐着性子讓它長到冒出土司盒，並一直揣測可不可以再長高一點。。。沒敢讓它使勁長，感覺差不多就入了爐。長勢真是不錯，看着它在烤箱裏的樣子，直擔心它會碰到烤管。出爐也是極小心極小心，只怕一不留神就按出一個無法修復的坑。脫模成睡姿，卻不知道如何把它扶起來，索性就由它睡到冷卻，再站起來走走。。。。

用料  

山形白土司的做法  

1. 麪糰：高筋粉305克，鹽5克，奶粉18克，砂糖24克，乾酵母1小勺，雞蛋23克，黃油24克，水185克
   裝飾：蛋液少許，御米適量

2. 將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶，

3. 放入麪包機，啓動和麪程序，

4. 攪拌成均勻面團，加入黃油，再次和麪程序，

5. 攪拌至能拉出薄膜。

6. 放入碗中，進行基礎發酵。

7. 麪糰長大至兩倍，

8. 取出，分割成3等分，滾圓，鬆弛20分鐘。

9. 擀成橢圓形，

10. 捲起，成圓柱，

11. 放入土司盒中，進行最後發酵。

12. 麪糰長至土司盒邊緣，

13. 表面刷蛋液，

14. 撒滿御米，

15. 放入烤箱，中下層，上下火170度，烤約40分鐘左右。

16. 表面金黃，出爐，

17. 立即脫模，

18. 徹底冷卻後立起。

小貼士

用水量可根據麪粉吸水度酌情增減。
發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
御米可以用芝麻代替。