天然酵種歐包Sourdough Basic Recipe 1.0

食譜坊麪包 1.76W

歐包(sourdough)是一種健康的麪包，sour就是酸的意思。dough就是麪糰的意思。歐包就是我們用酸酵種做的麪包。

原材料就4種：水、酸酵種（starter), 麪粉，鹽。

不用油、不用傳統酵母，就可以發酵的麪包非常健康，我是從我先生那裏學到怎麼做歐包的技巧，所以不一定是最好的。可是一定是最健康的。

請大家仔細看步驟來做，如果不明白的，可以留言，沒有酵種的朋友，可以自己搜一下怎樣做酵種培養方法，找不到，我晚一點可以上連結給大家自己自學。

這個配方是給已經有酵種的同學們自己按着步驟做歐包的。可以做出2個歐包！

酵種培養可以參照文末小貼士。

我的第100個割包連結：

用料

飲用水	600克
金象牌高筋麪粉	1000克
酵種	180克
鹽	18克

天然酵種歐包Sourdough Basic Recipe 1.0的做法

1. 100克水+100克高粉加到酵種後，養8小時後的酵種
2. 倒180克酵種到廚師機的缸裏，好多泡泡，好有生命力的酵種哦！
3. 下高粉（1000克）
4. 下水（600克飲用水）
5. 下地中海粉鹽（18克）
6. 所有材料入缸，廚師機2檔攪拌15分鐘
7. 攪拌15分鐘後的樣子，是這樣的黏稠度哦
8. 造型，靜發1個小時
9. 用保鮮膜和碟子蓋上
10. 1小時醒發後的樣子，不會太大，發到0.5倍大就差不多了。廣東夏天24-26攝氏度左右，發45分鐘。13-14攝氏度時要1-1.5小時
11. 醒發後從缸中取出麪糰，用麪糰做“第一甩”，甩的動作看👆視頻，請注意看速度和力度。每次甩是拿起“折面”甩。一共甩4-6次就可以。桌面要乾淨和光滑，不夠光滑的桌面可以撒一層薄薄的麪粉再甩。
12.“一甩”後入缸，定型。
13. 用保鮮膜和碟子蓋住保溼，第二發45分鐘。
14. 第二發45分鐘到了，一折。移走保鮮膜和碟子，按👆視頻中的摺疊動作把麪糰四邊折。注意⚠️看摺疊的力度。要溫柔！記得要折四邊。
15. 保鮮膜和碟子蓋上保溼，第三發45分鐘。
16. 三發完成後把麪糰從缸中取出切半，折四邊。這是第一折。
17. 第二折
18. 如此類推四邊折完
19. 把摺好的麪糰折面向下，開始用刮刀向自己站的方向推。⚠️注意看推刮刀的手勢和力度，還有刮刀是垂直的。
20. 刮刀垂直推的時候，麪糰是粘住刮刀的。不用怕粘，快推，快反彈，就不會粘着。
21. 麪糰定型後，形狀應該是跟這個籃子一樣的橢圓形。這個叫Proof basket（藤籃）歐包造型專用。沒有就找個可以撒粉定型的夠深的盤子，在裏面全方位撒粉。
22. 把用刮刀造型好的麪糰放進撒好粉的藤籃子裏。
23. 把麪糰的表面做交叉的縫口
24. 蓋上溼布。大家看到的是兩個麪包，因爲這個配方是兩個麪包的配方，所以大家要準備兩個藤籃子，如果你只做一個麪包就把配方減半。
27. 麪糰在藤籃子裏發酵，放冰箱冷藏8-12個小時後，預熱烤箱250攝氏度。經過冷藏發酵烤出來的歐包更有延展性。
25. 火山石放在盤子裏，加水，火山石碰到水會有起泡泡的樣子，這是正常的。我用的是“溼烤”。所以，放一盤火山石、放水，烤箱開250℃預熱，看到盤子裏的水沸騰就可以把麪包放進去烤了。
26. 火山石在預熱的時候，我們就可以準備放麪包的推盤。這個推盤的作用是把麪包推進去烤箱的烤盤裏，就像滑滑梯一樣，把麪糰滑進去烤箱的烤盤裏。
28. 推盤、撒粉準備好了，烤箱預熱好了，這個時候就可以把麪糰倒在推盤上。
29. 用刀片劃花。注意⚠️這個推盤是木的，不是要放進烤箱裏烤的，只是用來推麪糰進去烤箱的烤盤裏，請一定不能把木推盤放進烤箱裏哦。
30. 把麪糰推進烤箱烤20-25分鐘左右。麪糰的底部敲起來是空洞的聲音，麪糰的上面敲起來是脆脆的硬的聲音，那這個麪包就烤好了。拿出來放在架子上散熱。
31. 麪包的切面很多小的洞洞。漂亮！開吃！