旗艦店招牌土司，一次發酵。收藏了

土司一直是麪包店的超級經典。如果掌握了土司的製作技巧 ，那麼想要做其它的很多種麪包都不難了。但是土司的種類真的很多很多，配方及製作都各有不同。

下面我給大家夥兒分享的是一款用純牛奶和麪的土司 。這款土司特別勁道，很有嚼勁 。撕開就像香菇腿那樣一絲絲的，而且還特別軟。做起來也簡單，一次發酵就可以了

在這裏我要特別強調一下，這個配方的液體比較少，剛開始和麪的時候顯得很乾，越到後面就越軟了。我做的是5個450克的量，新手建議一次做一個，最多兩個。大夥兒別懷疑配方是不是有問題，我們寫菜譜純粹是興趣愛好 ，沒必要弄一些不真實的東西。
歡迎大家在評論區留言交流，有提問的，我看到了都會盡量解答。

用料  

旗艦店招牌土司，一次發酵。收藏了的做法  

1. 1、除了黃油和鹽，其它所有的材料全部倒入麪包機快速攪拌（如果是廚師機的話先用中速攪拌到麪糰柔軟，再快速）
   這裏如果實在是受不了這麼幹的麪糰，或者有強迫症的話，可以適當增加點牛奶，但是不要放太多，否則麪包不勁道，撕不出香菇腿的那種絲。

2. 2、直到麪筋擴展到九成，麪糰非常光滑，手摸着很細膩，能輕鬆出膜的時候加入黃油和鹽中速攪拌均勻即可取出麪糰。直接分割成150克一個。

3. 3、像這樣的擀開，捲起來，別看我卷得快，好像卷得很緊，其實非常鬆。全部卷完，放在一個乾淨的盤裏，盤子裏要刷點點油或者撒點乾麪粉防沾。蓋上保險膜，放在常溫下鬆弛20分鐘。

4. 4、20分鐘後再擀開，翻個面，捲起來，光滑的一面卷在外面

5. 5、全部卷完，三個一組放進不粘模醒發至七分滿即可（最高的地方離模具口3.5～4cm）一定不要發得太大，不然烤到一半會爆蓋。如果室溫在二十八九度的話 ，直接蓋上蓋子，放室內，讓他自然醒發，記得一定要蓋上蓋子，不然表皮會被吹乾。

6. 6、蓋上蓋子放進預熱好的烤爐，風爐的話160度就可以了（溫度僅僅是個參考），烤28～30分鐘出爐，稍微震兩下再開蓋倒出來即可，這裏有一個非常重要的順序，出爐之後是先震兩下再開蓋，你不要先開蓋再震兩下，這樣是不行的哈，記住～

9.  

小貼士

1、因爲這款土司水分很少，麪糰較幹，所以最好用冷藏過牛奶和麪
2、因爲麪糰乾的原因，所以打面的時間比較長，一定要打到麪糰足夠光滑
3、擀卷的時候不要卷得太緊 ，否則在醒發的過程中可能會開裂
4、這款麪包膨脹力很大，所以烤之前千萬不要醒發得太大，麪包最高的地方離模具口最少3.5cm
5、出爐、震兩下、開蓋、倒出來、這一串動作要快要流暢，麪包在模具裏面最多呆5秒，不然會縮腰。