椰蓉菠蘿包-小美版

用料  

椰蓉菠蘿包-小美版的做法  

1. 將麪包材料除鹽、黃油外全部放入主鍋30秒/速度3-6混合，加入鹽揉麪3分鐘，加入一半黃油繼續揉麪4分鐘，再加入剩餘黃油揉麪4分鐘，將麪糰揉至完全擴展階段。放入抹油的盆中，蓋保鮮膜28度發酵至2倍大。

2. 麪糰發酵時製作酥皮，將酥皮材料全部放進主鍋30秒/速度3-6混合，用軟刮刀刮出到保鮮膜上，捲起來整成圓柱形放入冰箱冷藏30分鐘（或冷凍15分鐘）

3. 發酵好的麪糰手指沾粉戳入洞口不回縮，揉麪排氣，平均分成6個麪糰（大約60克/個），整成圓形蓋保鮮膜室溫醒15分鐘。

4. 將酥皮材料均分6份，做一份取一份，其餘繼續冷藏。在臺面鋪一張較大面積保鮮膜，將酥皮放在膜的一半，將另一半保鮮膜摺疊過來擀成圓片（面積能蓋住麪糰2/3），揭開一半膜，將麪糰放在酥皮上，用保鮮膜提起來，慢慢揉酥皮直到酥皮覆蓋住麪糰2/3，並整成球形。

5. 整形好的麪糰用脫膜刮刀壓出格紋，放在烤盤上（鋪油紙或刷油）室溫醒發至1.5倍大。

6. 刷上蛋黃液（先刷蛋液再壓花紋效果更好）。

7. 烤箱預熱180度，烤12-15分鐘，觀察上色情況及時加蓋錫紙（忽略我的烤箱上色不均勻的問題）。

8. 放烤箱上晾至還有餘溫，放密封袋室溫儲存，吃的時候烤箱150度烤5分鐘，麪包鬆軟，酥皮掉渣，敲好吃😋哦。

小貼士

1、酥皮整形粘手的問題可以用手沾粉的方法解決。
2、壓紋路不建議用牙籤，容易劃破酥皮導致烤制時裂開，紋路也不夠整齊（因爲我有次這樣試過😂，效果不好）。