黑糖胚芽吐司

不容易失敗的胚芽吐司

4個10*10或者2個450的量

用料  

黑糖胚芽吐司的做法  

1. 中種材料混合均勻，室溫發酵一小時，冷藏16小時備用

2. 熟胚芽和牛奶混合，冷藏備用

3. 除黃油和胚芽混合物外，麪糰打至擴展，加黃油打至比較容易破裂有鋸齒的薄膜狀態，我eat廚師機是6檔，7分鐘，加黃油後5檔2分鐘，6檔2分鐘。（時間僅供參考）

4. 麪糰包裹好胚芽混合物，壓扁

5. 上下往中間摺疊，疊好後轉90度，繼續按扁，往中間摺疊

6. 重複7-8次

7. 胚芽均勻分佈就可以開始一發，我是室溫，31度，40分鐘，看狀態戳洞稍微有點點回縮的狀態就好了

8. 分團滾圓，這個時候麪糰感覺應該是有彈性的（如果沒彈性，那就是失敗了，入爐不會膨脹）鬆弛15分鐘

9. 一次擀卷，入模發酵

10. 38度，溼度85%，一小時，不帶蓋的，頂端稍微高出模具！如果帶蓋，發至麪糰頂端離蓋1釐米左右

11. 風爐，155度，22分鐘

12. 拿好別掉。。。我的掉了(┯_┯)

小貼士

泡胚芽混合好後，捏起來應該是軟的！黑糖如果是塊的，要先化開