黑麥胚芽養生吐司
黑麥,蕎麥,小麥胚芽,小麥粉,令人感動的麥香芬芳,0.1秒讓你愛上它。小麥胚芽先用溫水泡開,後面揉麪會融合得更好,而且增大面包含水量,達到72%,麪包組織更加鬆軟。括號內爲甜麪包的替換材料和用量。耐低糖酵母通常用來做不含糖或低糖的麪包。
用料
黑麥粉 | 30g |
蕎麥粉 | 20g |
小麥胚芽 | 15g |
溫水 | 50ml |
高筋麪粉 | 200g |
海鹽 | 6g(5g) |
紅糖 | 10g(30g) |
奶粉 | 6g |
五度冷水 | 130ml |
無鹽黃油 | 15g |
耐低糖酵母(普通酵母) | 2.8g(2.8g) |
黑麥胚芽養生吐司的做法
15g小麥胚芽和50ml溫水混合,靜置浸泡至室溫備用。
除黃油,酵母外,所有材料連同步驟1全部倒進麪包桶。開啓軟式麪包程序,燒色選淺,幾分鐘後第一次揉麪結束進入醒面過程,把黃油切小塊放在麪糰上,酵母放進酵母盒,蓋好蓋子。
4個多小時後完成!倒出,晾涼,切片。