懶人版超簡單100%中種法麪包種

食譜坊麪包 2.29W

這是一個介紹中種麪糰做法的方子，不涉及花樣和餡料，用這個麪糰做出來的麪包可以保持三天依舊鬆軟可口～
作爲一個時間有限的懶人…經過我多次嘗試自己配了一個成功率99%的超簡單100%中種麪包方子，可做一個標準450克吐司模具，僅供參考…

用料

中種麪糰
高筋麪粉	250克
酵母	3克
牛奶	130克
蛋白	1個
糖	5克
主麪糰
糖	35克
牛奶	5克（酌情加）
酵母	1克
奶粉	10克
煉乳	5克（可有可無）

懶人版超簡單100%中種法麪包種的做法

中種食材準備：
1. 高筋 250克
2. 酵母 3克
3. 牛奶130克
4. 蛋白一個（牛奶加蛋一共不超過165克）
5. 糖 5克
牛奶里加入蛋清和酵母，攪勻
攪勻的液體里加入高筋麪粉和糖（最後放糖，免得影響酵母）
用筷子攪一攪把麪粉攪成麪糰，成團後再用手揉兩下～
不太需要怎麼揉它，成團就行，懶人如我就揉了三五下吧…
蓋上保鮮膜。如果你覺得你會隔24小時才做麪包，那麼你可以直接把麪糰放進冰箱了。如果你覺得你十幾個小時之後比較有空做麪包，那麼可以室溫放一個小時後再放入冰箱。但是最少也需要冷藏發酵16個小時以上效果才比較好。
從冰箱裏把發酵好的麪糰拿出來，我這個是室溫一小時後冷藏18小時的麪糰，大家看一下撕開就是這個樣子的…
在麪包機里加入
1. 糖 35克（這裏我用的是糖粉60克）
2. 奶 5克，10克以內，看情況加，如果你撕中種麪糰時覺得溼溼的就不要加牛奶了
3. 酵母 1克（最後加，不要碰到糖）
4. 奶粉 10克（如果你的中種麪糰太溼了就再多加點奶粉）
5. 煉乳 5克（沒有也無所謂）
把中種麪糰撕成小塊，扔到麪包機裏
麪包機選擇揉麪程序。
麪包機開始工作了，一開始就是這樣黏糊糊的樣子，不用擔心…
麪包機一個揉麪程序走完，加入
1. 鹽 3克
2. 黃油25克
再開一輪揉麪程序，等它走完。
我的麪包機一個揉麪程序是30分鐘，不太給力，大家要根據自己的麪包機調整揉麪時間。
走完兩輪麪包機揉麪程序，把麪糰拿出來，基本上就是隨手一拉就能看到傳說中的手套膜的…
接下來把麪糰放到溫暖（38度左右）潮溼（75%溼度）的地方（如烤箱裏放盤熱水）再發酵一次。
（圖省事的也可以不再發酵了，直接排氣鬆弛做花樣了，當然口感會差一點。）
把發酵到兩倍大（大概45分鐘），手指戳一下不回縮的麪糰拿出來，排氣鬆弛約15分鐘。
接下來就是自由發揮時間了！
這個麪糰可以做吐司或者各種花樣麪包，怎麼做都好吃的～用這個麪糰做出來的麪包可以放三天都鬆軟～
我每次都是裏面隨便卷卷或者加點料就可以了…
用這個方子做的中種麪糰做出來的抹茶紅豆吐司～