100%中種 菠蘿包

一下做了20個 好有成就感……已經孕39周，還是忍不住又做到半夜3點半了……。純粹感興趣，自己記錄自己看哈

用料  

100%中種 菠蘿包的做法  

1. 提前一天：中種麪糰放麪包機15分鐘揉成略光滑的麪糰，麪糰會感覺有點硬，不是很軟的，這次感覺280的牛奶夠了，多了之後會不好整形。放進冰箱冷藏，理論是17小時，我這次是冷藏了24分鐘小時，上次是12小時，還沒感覺到差別。

2. 把酥皮材料的黃油要提前軟化，所有材料都放在盆子裏用筷子攪勻，最後用手揉均勻倒進大的保鮮袋裏，用擀麪杖擀成長方形的薄片，放進冰箱冷凍，凍硬之後再切成20個方塊，再冰箱冷凍儲存待用。（這個也可以不冷凍不切方塊，麪糰放冰箱冷藏備用，到時直接包酥皮。）

3. 把所有的奶黃醬的材料放到不粘鍋裏，開小火不斷的攪拌，直到成型即可，再冷卻備用，不要太乾。

4. 第二天拿出發酵了2-3倍大的中種麪糰，剪成小塊到麪包機裏，再加上主麪糰裏的糖和鹽一起揉到光滑有彈性後，再加入黃油揉到出膜爲止，我用麪包機揉了15+8分鐘，有用剪刀不斷的剪促進出膜。

5. 手上和墊子上抹小量油防粘，然後把麪糰分割成20份，簡單搓成小球，略微醒發幾分鐘。

6. 同時把冷卻了的奶黃醬也分成20份，搓成球備用。

7. 把麪糰包住奶黃醬，放在烤盤上，再蓋上一片酥皮貼緊，刷蛋黃液，用牙籤輕輕劃出格子。放入發酵箱37度，放一杯熱水，大概50分鐘左右，大概1.5倍大即可。

8. 烤箱180度18分鐘 8分鐘的時候蓋錫紙。