100%中種肉鬆火腿麪包

用料  

100%中種肉鬆火腿麪包的做法  

1. 材料準備說明，因爲家裏沒有奶油，又想用中種的方子，所以，嘗試了幾次的比例得到的配比。

2. 中種材料全部混合，揉成光滑麪糰，這時的麪糰會有點點硬，不太好揉光滑。可以靜置5分鐘再揉，材料彼此吸收融合，就比較好揉了

3. 2種方法方法發酵，1是室溫法，在室溫發酵3小時到2-3倍大，2是冷藏法，揉好的麪糰室溫放1小時在放進冰箱，10-15個小時，冷藏法發酵會有甜酒的味道。

4. 中種麪糰撕成小塊，放入主麪糰材料（除黃油），糖和酵母分開，麪包機和麪，我用的是柏翠攪拌模式10分鐘，觀察麪糰到擴展階段，放入黃油在攪拌10－15分鐘，有手套膜即可。

5. 和好的麪糰蓋上保鮮膜醒30分鐘，分成幾個平均的麪糰，再蓋保鮮膜醒20分鐘，

6. 肉鬆和沙拉醬混合均勻，放到擀好的麪糰上，包好，發酵30分鐘，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤18-20分鐘，10分鐘左右蓋錫紙。