100%中種墨西哥肉鬆火腿麪包

墨西哥麪包，並不來源於墨西哥， 而是有着華人血統的麪包。是一對華人夫婦爲紀念在墨西哥的艱苦創業史，把廣式菠蘿包和墨西哥甜麪包揉合而得。相對比廣式菠蘿包厚重的酥皮，墨西哥包薄脆的酥皮真的是一舉擊中了我的味蕾。因爲小朋友喜歡吃肉鬆火腿麪包，所以就做成鹹口味的墨西哥麪包。麪包快出爐時整個屋子瀰漫的香氣真的是令人食指大動。17個小時的冷藏發酵，使麪包的柔軟度UP UP UP，揉麪效率也UP UP UP。

用料  

100%中種墨西哥肉鬆火腿麪包的做法  

1. 頭天晚上，種麪糰所有材料混合成團，用保鮮袋紮緊（預留髮酵空間），室溫放置半小時後放入冰箱冷藏發酵17個小時。

2. 第二天把發酵好的種麪糰撕成小塊，加入鹽。

3. 打成能拉出粗膜的狀態。我用中速打，也就兩三分鐘的事，所以即使手揉也是很快的。

4. 然後加入軟化黃油。

5. 中速打到手套膜狀態。依舊是很快，百分百冷藏中種麪糰真的特別快打出膜。

6. 攏成圓形，放入溫度28度，溼度75度環境中發酵。

7. 麪糰發到兩倍大取出。

8. 排氣並分成16個，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

9. 擀扁，放入肉鬆，沙拉醬和火腿粒。

10. 包好後碼到紙托裏。紙託可以不要，我是爲了方便拿去送人，所以墊了託。然後溫度35度，溼度85度環境發到兩倍大。

11. 發酵時我們做酥皮。軟化黃油加糖粉和鹽攪順滑。

12. 加入雞蛋液攪勻。

13. 再加入低粉和蔥花攪勻。我蔥加少了，因爲家裏就剩這麼點蔥，大家可以加多一點。

14. 把酥皮面糊裝入裱花袋擠到發酵好的麪包胚上。

15. 放入預熱好的烤箱，風爐，170度，15分鐘。平爐的話要一盤一盤烤，不能一下進兩盤哈。

16. 放個圖。

17. 再放個圖，超柔軟。