奶香濃郁手撕吐司｜赤蘚糖醇版｜一次發酵｜水合法揉麪｜夏日手揉出膜

這個吐司應該是我做過最漂亮最好吃的了叭！它擁有緊密的組織，撕着吃或是做三明治都超級棒。超級濃的奶香味，空口吃都沒問題。再也不用去某寶買手撕包吃了。

原方參考了美麗老師的手撕麪包，但是我把白砂糖換成了天然零卡代糖➡️赤蘚糖醇，可以減輕不少卡路里負擔。

美麗老師原方

夏天手揉麪包，要隨時監測面溫，揉了一週的吐司，總結了一些降溫和手揉出膜的小技巧，分享給大家。

步驟圖沒來得及拍，先把方子記錄下來，之後再補上。

用料  

奶香濃鬱手撕吐司｜赤蘚糖醇版｜一次發酵｜水合法揉麪｜夏日手揉出膜的做法  

1. 1】混合材料b，充分攪拌均勻，讓赤蘚糖醇充分融合到液體裏。
   2】然後將混合好的液體倒入材料a，不用揉直接用刮刀拌成無干粉的麪糰，表面拍水，保鮮膜貼着麪糰密封。
   3】冰箱冷藏2h或者一夜

2. 4】取出冷藏好的麪糰，加入乾酵母，搓面3～5min（像搓衣服一樣，搓出去然後藉助刮板刮回來）。
   5】然後摔打麪糰，摔幾下搓幾下…
   6】每過幾分鐘就觀察一下手套膜的狀態，直到能扯出粗膜，就加入鹽和軟化的黃油，繼續揉搓，等黃油被吸收，就可以繼續摔打揉搓了。直到可以扯出均勻結實的手套膜。

3. 7】麪糰三等分，取一團，擀開然後捲起來，另外兩個麪糰也依次操作（第一次擀卷）
   8】然後取一個卷卷擀長，儘可能的擀長，然後捲起來，其他兩個也是依次操作（第二次擀卷）
   9】卷好的卷卷放入吐司模具，入烤箱放一碗溫水，34℃發酵至模具6～7分滿
   10】烤箱上下火190℃預熱後，放入吐司烘烤35min即可
   11】出爐後震兩下模具，倒出吐司晾到溫度不燙手的時候用保鮮袋扎口，完全晾涼後，就可以切片享用啦
   
   

4. 直接撕着吃，味道嚼起來超級濃郁。這個吐司做三明治也超適合的

小貼士

夏日手揉小技巧：
1、一定要開空調降低室內的整體溫度
2、揉麪過程中隨時用溫度計測面溫，如果溫度超過26℃，就用保鮮膜包好放冷凍室10～15min快速降溫後，再繼續揉
3、黃油要提前室溫軟化，更容易被面團吸收
4、酵母不要用水提前化開，因爲是手揉，又是夏天，避免酵母提前發酵