10分鐘芝士蘇打麪包（可消耗乳清，消耗酸奶，消耗棄種，消耗牛奶）

延伸自Sunny的蘇打麪包，蘇打麪包做了已經快20次了，後來都用這種快手做法，動手操作部分只需十分鐘左右，手不用粘面，一個勺子解決問題。液體量也比普通蘇打麪包要大，烤出來表皮很脆，內部是很軟很軟又疏鬆多孔的狀態，被朋友們叫做“蘇打歐包”。😄

雖然長相有着和硬歐包一樣的外皮，但是這個麪包到了第二天表皮雖然不脆了，但是不會變韌，很軟很好嚼，內部也不會幹硬，尤其微波加熱之後，非常柔軟，再加上融化的芝士，是很溫柔的麪包。

芝士種類推薦容易融化的比如車打，馬蘇裏拉，或者多種芝士混合起來。也可以使用有調味的芝士，我試過鬆露芝士，烤出來滿屋松露香氣。

輔料：

【1】酸甜口：加自己喜歡的果乾，吃的時候趁熱切一片，一定要塗上冰箱剛拿出來的涼涼的希臘酸奶，咬一口，幸福！

【2】鹹口：加火腿，做成滿滿肉香的火腿芝士蘇打麪包，早上配一個煎蛋，用柔軟的麪包蘸溏心蛋吃。

液體的選擇比較隨意，酸性就可以，下面這幾種方案都行：

【1】乳清/buttermilk/開菲爾奶/開菲爾酸奶/普通酸奶
【2】牛奶/豆漿/杏仁奶/燕麥奶等XX奶+0.5tbsp白醋/檸檬汁，混合靜置10分鐘
【3】上面兩種的混合
【4】也可用廢棄酵種，做出來的會更加柔軟。

用奶會有奶香，用植物奶會有堅果香。

全麥比例不固定，根據自己喜歡來放。全麥越多，吸水性越強，需要的液體量也越多，而且用酸奶和牛奶最後的稀稠度肯定不同，所以液體量也不是固定的，需要自己適當增減。

液體越多口感越柔軟，但是液體也不能過多。總體來說，如果主要是中筋粉，水：粉大概在1:1，隨着全麥比例增高，液體相應也需要增多一點，直到成爲剛開始有那麼點流動性的很黏糊又粘手的泥狀，幾乎不成形，沒有任何筋度，但是水和粉又互相吸收，既沒有乾粉，也沒有浮於表面沒有吸收到粉的液體。

液體過多的一個極端實驗（全部中筋粉，水粉比加到了2:1）：烤完直接塌陷，內部又溼又黏，怎麼也烤不熟的樣子，完全沒法吃。

液體太多：烤完塌陷，內部溼黏

液體太少：烤完發乾，粗糙，噎得慌，不鬆軟

如果喜歡很多大氣孔，液體酸性要強一點，比如一半酸奶，一半牛奶，然後再加1tbsp白醋

做蘇打麪包可以消耗冰箱裏的廢棄物，比如做希臘酸奶的乳清，做天然酵母的棄種，難吃的或者做失敗了的酸奶。蘇打麪包含水量大，所以是消耗液體的一把好手。

用料  

10分鐘芝士蘇打麪包（可消耗乳清，消耗酸奶，消耗棄種，消耗牛奶）的做法  

1. 烤箱預熱210攝氏度。

2. 麪粉，鹽，小蘇打，混勻。芝士切/手捏成小碎塊，粉類中放入芝士碎和輔料，攪勻。

3. 把液體倒入粉類，溫柔的慢速翻拌，按壓，動它的次數越少越好，有點乾粉也沒事（過度攪拌會讓酸鹼在此時就快速反應，烤的時候就不蓬鬆了）。混合好以後很粘很軟，幾乎不成行，就對了。挖起一勺的狀態如圖。

4. 用勺子一勺勺把麪糊挖進鋪好烘培紙的吐司盒或Loaf Pan，之前如果還有乾粉，這時候可以抹一抹，讓乾粉和溼麪糊混均勻。
   
   表面抹平，撒瓜子（沒有瓜子可以不放），撒一層面粉，用手按一按讓瓜子粘住，用刀豎着劃一條線，烤出來更圓，不會從一側爆裂開。
   
   送入烤箱烤50分鐘，或者直到插進一根筷子沒有明顯黏連。

5. 烤好趁熱吃，表皮脆，裏面軟，加了果乾的推薦抹希臘酸奶，絕配。

6. 如果加了火腿的推薦搭配煎蛋。早上微波加熱一片，只要煎一個雞蛋，麪包芝士火腿雞蛋就全有了，太方便了！

小貼士

儲存：吃不了的切片冷凍，吃的時候最好提前拿到室溫化凍一下，再微波爐加熱或者吐司機toast，這樣更柔軟。不提前拿出來也可以，加熱時間稍加10-15s。