免揉低油黑麥全麥吐司

這款吐司的省事程度和最終成品效果相比…誰做誰知道👌

450g吐司模具一條

*沒黑麥粉也能做，詳情看小貼士
我的全麥粉就網上隨便買的，個人覺得沒必要買全麥麪包粉。當然，你富裕你隨意，我只是覺得Bob家的麪粉有點貴(;´༎ຶД༎ຶ`)我家這樣的麪粉消耗大戶用起來不划算

用料  

免揉低油黑麥全麥吐司的做法  

1. 把提前浸泡材料部分混勻，放冰箱12h

2. 拿出來後回溫，加剩下的材料，混合均勻

3. 剛混合完的狀態如圖所示，可以看到沒什麼麪筋

4. 溼手摺疊麪糰（類似歐包手法）
   手揉高水量吐司很適合用歐包手法，圖上的水量還不是很大。
   可以去搜歐包的菜譜學習一下 15min摺疊一次 三四次就差不多了（如果你的室溫比較高，麪糰已經開始發酵了，就把麪糰放冰箱，摺疊過程中儘量減緩麪糰的發酵）

5. 一發，手指蘸乾麪粉在麪糰上戳洞。洞不回縮或者微微回縮，證明一發完成

6. 排氣，擀開。如果麪糰回縮得厲害，就靜置一會讓它鬆弛。整形方式隨你喜歡，一整條的吐司/山形吐司/各種形狀的餐包都可以。37度左右 二發

7. 放進吐司盒 烤箱中層 175度 45min。餐包30min

小貼士

*如果沒有黑麥粉，可以把黑麥換成普通全麥。因爲黑麥粉比全麥粉吸水性更強，請自行調整水量
*理論部分：提前浸泡黑麥和全麥，達到軟化麩皮的目的。長時間冷藏浸泡也可以先形成一部分麪筋，再配合摺疊手法，不用揉麪就能有比較好的筋度
算是水合法➕歐包摺疊的融合
*可以透過控制溫度來改變酵母活性，要是沒空搭理麪糰，就丟冰箱讓它一發/二發。忙活完手頭的事再判斷面團狀態就成。