低油低糖卻鬆軟無比的堅果多多黑米麪包棒

這款黑米麪包主打低油低糖，但我又希望它的質地更偏向更受國人歡迎的鬆軟質地的小餐包那一類，於是就有了這個配方。
選擇了中種法，並且採用了室溫發酵2小時+冷藏發酵1小時的長時間發酵法，一方面希望麪糰的延展性變得更好，另一方面也希望長時間發酵的熟成，能夠更好地誘發出黑米的香氣。而且用中種法制作的麪包，不但外形更加飽滿，老化的速度也會更慢，更利於一次製作後的儲存。
由於低油低糖，這款黑米麪包的口味偏向清淡那一掛。單獨吃，可以咀嚼出樸素的雜糧香氣。從中間對半剖開，同樣也可以像普通的熱狗麪包胚那樣，夾入其他的蔬菜、肉類、醬料等食材搭配食用哦～

配方量適用於法焙客熱狗模✖️5，也可以使用同等麪糰量的圓形漢堡模具製作成小圓餐包。

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用料  

低油低糖卻鬆軟無比的堅果多多黑米麪包棒的做法  

1. 首先製作【中種麪糰】。將所有中種麪糰的原料倒入廚師機麪缸裏，揉成均勻的麪糰（不用揉出筋）。黑米粉我使用的是老寧波都非常信任的老字號五橋品牌。

2. 將中種麪糰滾圓後，置於溫度約28度、溼度約75%的發酵環境中發酵約2小時，再轉入冰箱冷藏室冷藏發酵約1小時。此時中種麪糰的體積已經膨脹了不止一倍。

3. 接着製作【主麪糰】。將除了黃油以外的所有原料放入廚師機的麪缸中，中種麪糰也剪成小塊加入。

4. 麪糰揉至有彈性可擴展的階段後，加入切成小塊的黃油繼續攪打。

5. 繼續揉至麪筋擴展，表面光滑。

6. 將麪糰滾圓後送入發酵箱，在溫度約28度，溼度約75%的發酵環境中進行第一次發酵。

7. 一發至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。

8. 發酵結束後將麪糰取出排氣，平均分割成5個小麪糰後滾圓（單個麪糰重量約90-100克），蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

9. 鬆弛後的小麪糰擀成約10cm✖️15cm的長方形。

10. 翻面，按薄底邊，從上而下捲起，捏緊收口成爲長條形。

11. 將表面裝飾用的堅果混合倒在烤盤中，用噴霧器在麪糰表面噴水後，再將表面朝下沾上大半圈堅果。

12. 麪糰收口朝下放入熱狗模具中。

13. 一共5個麪糰都做同樣處理併入模。

14. 將模具再次送入發酵箱，設定溫度爲38度，溼度爲85%進行第二次發酵。

15. 至麪糰膨脹至兩倍大。

16. 預熱烤箱上火160度下火190度，將模具送入烤箱烘烤約20-25分鐘。中途可視麪糰的上色情況加蓋錫紙（我大約在烘烤至8分鐘左右的時候蓋）。

17. 出爐後即可脫模，置於晾網上晾涼。

18. 低油低糖的黑米麪包體，配合上多多的香脆堅果，是營養又健康的好滋味！單獨吃，可以咀嚼出清淡樸素的雜糧香氣。從中間對半剖開，同樣也可以像普通的熱狗麪包胚那樣夾入其他的蔬菜、肉類、醬料等食材搭配食用哦～