超簡單的麻薯包!家裏有木薯粉就能做!
拒絕預拌粉!寶寶超愛吃的恐龍蛋,預拌粉雖然方便,但孩子吃的我還是排斥的~
🍉方子我改良過很多次,最終決定發一個最簡單適合新手的快手方子,操作淺淺易懂,同時避免小白不必要的浪費。
🍉★食材都是用最普通的,當你不再翻車時,可以將食材優化,把水替換成等量牛奶,植物油替換成等量黃油,口感會更加豐富完美~
🍉麻薯包適合出爐現吃,儘量一個小時內吃完吧,口感是外脆內Q~(是微微脆,不是那種餅乾似的嘎嘣脆哦~)
🍉大量澱粉的東西,很容易因爲時間長了,溫度低了,水分蒸發了,導致澱粉老化退化,口感會變差很多…
這是無添加劑食品的弱板,畢竟沒有放各種添加劑,沒有保軟酶…你懂的🤫
🌈送進烤箱前,噴水是爲了避免,因爲高溫導致表皮迅速定型結皮,有些個會膨脹的不夠好~噴水是個加分選擇,不噴也可以~
用料
麪粉 | 20克(低中高皆可) |
水 | 140克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 25克(已經很低糖了) |
鹽 | 2克 |
★以上材料稱重好 | 直接混合均勻 |
木薯粉 | 140克 |
雞蛋 | 1個(吸水優秀的木薯粉可能需要兩三個雞蛋) |
黑芝麻 | 少許 |
★也可以用糯米粉替代木薯粉 | 70克即可,其他不變 |
超簡單的麻薯包!家裏有木薯粉就能做!的做法
稱重
用不粘鍋稱重前面五種材料,混合均勻
電磁爐小火加熱,糊化麪糊
關火後立即加入木薯粉140克,快速攪拌均勻。
注意!手指碰一下是不沾手的,也不沾刮刀!這點是成功的關鍵【稍微有點粘也不要緊啦,不要太嚴重就行~太黏的可能性是木薯粉被燙的過熟了就像珍珠一樣黏糊糊的(通常是加入木薯粉了還忘記關火了導致的)然後接下去的混合也會被動的變得不容易攪拌均勻,可能需要藉助電動打蛋器才能混合均勻】
稍微放涼,不燙手,加入芝麻
打入一個雞蛋混合均勻(不同品牌的木薯粉吸水性可能會不同,可以根據麪糊狀態適當調整蛋液的量,最近我換了個品牌的木薯粉,以前一個大雞蛋就夠了,現在卻加到了三個雞蛋🤪)
提起刮刀,有大倒三角狀態爲最佳!因爲不同品牌澱粉吸水率不同,如果太稠,可以加一點點水(但如果非常稠,可以考慮多加雞蛋液,不要加太多水)太稀了就加適當木薯粉。
裝入裱花袋,剪個口擠在烤盤上
這個步驟時,可以開啟烤箱上下180℃預熱十分鐘。可以用刮刀或手指頭沾水,把小尖尖抹平。有噴壺的話,在這一步噴一下水,這樣烤起來狀態更加完美,紋路更漂亮!
上下管180℃,烤30分鐘。(大的烤久ー點)烤的過程千萬不要開啟烤箱,不然會漲不起來或塌陷回縮!超大空心!
香噴噴的麻薯包要趁熱吃哦~其實步驟很簡單,比預拌粉麻煩不了多少,而且味道更好~
這些是一盤的量,出爐十幾分鍾就被寶寶搶着吃完了~像不像恐龍蛋呀~
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我有一個這樣子的小羣,沒有任何商業成分,我也不是正經美食博主,純屬愛好,愛折騰,歡迎有同樣熱愛的人一起進羣互相學習交流和吐槽烘焙裏的坑🤣🤣🤣🤣
小貼士
糊化麪糊時要糊化到位!
別人的方子多是燙麪糊化,感覺不適合新手,這種糊化方法更加簡單方便,加熱前,切記攪拌時要均勻!
溫度只是一個參考,烤箱的脾氣各不相同哦~