奶油肉鬆麪包（消滅淡奶油利器）

歪打誤撞出來的方子，試了幾次都不錯，記錄下來分享一下(づ ●─● )づ

用料  

奶油肉鬆麪包（消滅淡奶油利器）的做法  

1. 準備好所需的原材料

2. 除黃油，清水，肉鬆外的所有材料放入麪包機揉麪，中途觀察麪糰溼度，不同麪粉吸水率不同，根據實際情況加入清水，我一般加20g左右

3. 揉麪20分鐘後加入黃油繼續揉，整個揉麪過程不少於四十分鐘，出膜後啓動發酵檔，發到2.5倍大

4. 麪糰排氣，放入冰箱冷凍室鬆弛15分鐘（注意不要凍硬了）

5. 鬆弛後的麪糰擀成1cm厚的長方形，均勻鋪上肉鬆，像疊被子那樣摺疊起來

6. 也可以捲起來再摺疊，總之就是把肉鬆完全包裹在麪糰裏

7. 將麪糰整成自己喜歡的形狀

8. 撒粉，割包，（這一步可以省略，直接發酵好後刷蛋液）

9. 發酵到2.5倍大

10. 烤箱中層，180℃上下火30分鐘，上色後加蓋錫紙，出爐及時放架子上冷卻

11. 麪包很鬆軟，組織漂亮，手撕層次感不錯

12. 上一張刷蛋液烤的成品圖

小貼士

1.這款麪包油脂含量很高，排氣後油脂融化太軟不好整形，所以鬆弛時要放入冰箱冷凍
2.第二次發酵我是放入烤箱40℃，發了兩個小時，烤箱中不用放水