麪包 冷藏發酵

我這幾天已經扔掉無數盤面包了😭整天老是在擼麪包 結果變成饅頭

用料  

麪包 冷藏發酵的做法  

1. 全部材料放一起
   麪包機合面20分鐘左右 不能太久

2. 移盆裏 保鮮膜封住 放冰箱半小時水合

3. 拿出來 從四周邊緣拉伸它上來中心點 重複兩次 再放入冰箱 冷藏15-20分鐘

4. 再放入麪包機合面10分鐘左右
   團圓 繼續放回盆子裏 蓋保鮮膜
   我冰箱發酵了8.5個小時 它已經兩倍大了
   

5. 拿出來 輕輕按壓排氣 切八分 團圓它
   從四周拉伸向中心點團圓

6. 烤箱35度發酵30分鐘 底下不要放烤盤 放網的那個

7. 提前預熱10分鐘
   麪糰表面輕輕刷水
   160度20分鐘 上色滿意蓋錫紙！

小貼士

麪糰發酵不要看溫度時間 要看狀態 兩倍大 還有不回縮！切記切記！發酵過度也會變成饅頭