超軟花朵🌺卷卷麪包

中種法 二法隔夜發酵 適合上班族 麪包軟糯 水分充足 含水量高 有嚼頭 造型美觀 9寸活底不粘模具2個 可以做兩個花朵麪包

用料  

超軟花朵🌺卷卷麪包的做法  

1. 中種所有材料揉成光滑麪糰 室溫發酵3至4倍大 約4個小時

2. 主麪糰除黃油 鹽外所有材料與中種混合揉至擴展階段 加入黃油 鹽出手套膜

3. 鬆弛半小時 取出排氣分割成77克左右大小麪糰16個 滾圓 總擀麪杖擀成牛蛇狀 縱向將兩邊沿1/3處向中間摺疊成寬約一公分的長條形  從一頭捲起 收口碟在花捲底部 依次整形完畢。取兩個9寸活底模具 底部四周噴油防粘每個模具放8個花朵造型麪糰 中一個四周7個 封好保鮮膜入冰箱冷藏過夜

4. 第二天取出回溫半小時 麪糰發至原來兩倍大 摸上蛋液 入烤箱 165度上下 30分鐘 出鍋後摸融化黃油 拖模 晾涼

小貼士

我這裏是兩個花朵麪包的量 如果做一個所有材料減半