超詳細真正綿軟的麪包機適用配方

食譜坊麪包 8.52K

真正的麪包機適用麪包配方。讓你的麪包不再是“進階發糕”。雖然麪包機型號不同，但是原理相同。（本菜譜用的松下sd-pm105）

用料

牛奶	100-110ml（室溫20度左右）
雞蛋	1個（室溫20度左右）
鹽（放在糖的對角）	1.5g-2g 不要再多了
糖（放在鹽的對角）	18g-25g 多點也還好
麪粉（麪包專用）	250g
酵母	7-7.5g（熱天少放一點點）
黃油（必須融化，加入時儘量不要太高溫，保持室溫，不然會使酵母失去活性）	20-25g 不能更多

超詳細真正綿軟的麪包機適用配方的做法

重要準備工作1: 麪包機的桶裏要放好攪拌葉片再開始。（po是個心大的人。經常洗乾淨忘了放....）
重要準備工作2: 牛奶雞蛋最好室溫20度左右，太冷影響發酵，麪包無法形成上圖這樣的光滑圓頂。）
100-110ml牛奶倒入桶中，如果水份太多會導致麪包呈蜂窩狀，不夠綿軟。（很多面包機說明都是先放面後放液體。然而那樣的做法試過不太成功，也可能是其他原因，但是大家還是保守治療吧）。溫度室溫就好，不然影響發酵。
直接打一個雞蛋入桶。蛋黃不影響。全蛋省事。
1.5g鹽放在桶四角的任意一角。接下來，將18-25g糖倒在鹽的對角。不要挨在一起。鹽會影響發酵但提高筋性。糖會促進發酵。
倒入麪粉。然後在麪粉中間挖一個小坑，大概能放下6g酵母那麼大，不要挖漏通到底下的液體。接下來在小坑中倒入酵母，然後用旁邊的麪粉把酵母蓋上，埋好。（因爲安琪酵母13g，做兩次剛好，可以第一次6g，第二次7g 第二次可以自己猜酵母還活着不活着？或者百度方法實驗下，第二次還剩下7g剛好可以做實驗。或者即便死了百分之二十的酵母，還有百分之八十是活的）。
最關鍵的一步前一步：桶放入麪包機，關好蓋子，選擇快速吐司模式，烤色爲淡（2小時可以做好，烤色深了會幹燥，皮太硬），按下“開始”按鈕，麪包機開始工作--揉麪。揉麪10-15分鐘後，點“取消”按鈕，停下來讓棉醒一會兒。
最關鍵的一步：開啟蓋子，然後加入液體黃油： ⚠️黃油加在麪糰底下，不要滴在麪糰表面上，不然一會兒會噴。然後蓋一張紙巾在桶上，黃油一定會噴的，所以這樣可以擋油，最好在旁邊用手固定一下。 ps 黃油可以隔水融化或者微波爐叮一下，松下這款麪包機中途可以（也僅可以）停下來一次，放好黃油後，然後再按開始就恢復剛纔進程。
防止黃油濺出來的新方法。在宜家買的硅膠蓋子。十分環保！好用。
等黃油揉進去了，不會噴濺出來，差不多的時候，去掉紙巾，蓋上蓋子。
最後面包做好後先倒出來，稍微降溫後，用保鮮袋/膜包上。我的方法是包好以後，扣在鍋裏。
冷卻以後再切片，注意從一角開始拉鋸式向下斜切。麪包可以室溫儲存2-3天。如果放冰箱了，微波爐叮20s即可恢復溫熱鬆軟。
用的這款麪包機。
這個是放了呀咪醬的無核話梅和櫻桃幹，有點日式的話梅放進去味道簡直好到爆炸！
黃桃乾和話梅乾。麪包放涼了從冰箱拿出來很好切。
今天試了試全麥麪包用的新良的全麥麪包粉。不用再配高筋粉。特別贊！
外皮脆脆，裏面綿軟！剛出爐就忍不住切了麪包最頂上一部分下來吃。幸福感滿滿！
這款不錯還是上個圖給大家參考。要想麪包好吃的話，麪包粉太重要了！
之前用這款。