1口1個の懶人版全麥椰香肉桂卷（肉桂擠擠麪包）｜隔夜冷藏發酵

其實這是一個自己刷了n遍的方子，因爲沒有入廚師機，想要小麪包什麼的吃起來口感鬆軟的話，做起來是真的很累人。就突然想到，完全可以和之前出的懶人隔夜冷藏發酵系列結合起來嘛，到現在終於是不會出錯的口感了yummy！！！

什麼分分鐘出手套膜 軟到下腰 軟綿綿拉絲 雲朵般的口感，通！通！都！沒！有！哈哈哈哈不要打我，這是一個鬆軟但不至於那麼誇張的肉桂卷啦，但是綜合考量口感+便利度+適口度，我覺得還是可以高分~~

全麥含量依舊不低，但是全麥粉在口感上的存在感依舊不高，椰香味也不算特濃，一切都勝在剛剛好~

Tips：

1. 油不要減少了！！其實很搞笑的是，我每次都卡的特准，恰好扣出來8g油，又不想扔就全加進去了。但是感覺8g你們也會嫌多，所以方子給了5g，真的已經極低極低了！！！聽我的，15g以內的油量，越多成品越鬆軟，越多椰香味越濃！！！！

2. 糖你可以減，但是不甜別罵我！！麪包體如果減糖，紅糖夾心裏的紅糖就千萬千萬別減了，本來就不多，再加上操作過程中抖掉了什麼的，請你直接在全麥吐司上撒點肉桂粉幹吃吧...方子裏除了2g有卡糖促發酵，其餘的糖量自行考慮用哪種，我一般是2g紅糖or椰花糖，剩餘放0卡糖給麪包體一點甜度，事實上這點糖量出來幾乎不甜的...如果想用甜麪包的包體，加糖至20g，酵母換耐高糖

3. 稱取肉桂粉一定要用廚房秤，不要隨心情，因爲密度原因肉桂粉非常輕，5g真的不少了！！癡迷肉桂香味的也不要手抖放太多，因爲粉粉很容易黏合不緊而掉出麪糰（尤其是抹的油少），然後搞的亂糟糟的心情會變不好（肉桂粉太少味道不夠，太多容易災難現場///）

4. 麪糰擀開後刷椰子油的時候要確保中間全部照顧到，而且要完美避開四周不然會捏不緊，散掉的機率很大

5. 堅果碎不要一次性與肉桂紅糖混合，不然不易鋪均勻。混合一部分，剩餘部分後面單獨撒上填滿空隙。

快來交作品！好吃的話記得給個好評！來擊掌✋～！

用料  

1口1個の懶人版全麥椰香肉桂卷（肉桂擠擠麪包）｜隔夜冷藏發酵的做法  

1. 麪糰部分混合至成團無干粉，放入冷藏30-60分鐘（助於麪筋形成）

2. 從冰箱拿出來即可輕鬆揉至光滑麪糰！重點！光滑！然後加入黃油揉進麪糰，完全吸收即可

3. 加入黃油後，盡你所能摔打揉搓即可，不是吐司要求不高，只需出比較薄的膜就行。（最多10分鐘）

4. 蓋上蓋子冷藏（3-5度）發酵一夜（12小時以內）

5. 取出放置室溫，期間準備肉桂夾心

6. 肉桂紅糖堅果碎：
   
   取5g肉桂粉與10g紅糖以及適量椰蓉混合均勻；把碧根果和核桃切碎（越碎越好），部分混入肉桂紅糖粉裏，剩餘一部分備用。
   
   然後把椰子油微波爐融化至液體備用

7. 麪糰回溫後擀成長方形（黏手就撒麪粉，這個水量應該不黏手的），大概28cm左右吧（我沒有具體量，但是分了14小份，每份約2cm厚）。
   
   表面刷上一半的融化的椰子油（四周留白1cm不刷）

8. 均勻撒上紅糖肉桂堅果碎，再把剩餘的堅果碎填滿空隙（直接在肉桂紅糖粉裏混合所有堅果碎的話，不易鋪均勻）

9. 如圖，自上而下捲起來

10. 兩頭封口，縫合處捏緊。拿切割刀分爲12-14等份（每份都不要一刀切！儘量鋸開）

11. 取一個6寸披薩烤盤，底部墊油紙或者噴少許油（沒有披薩烤盤的可以用6寸戚風模！！或者6寸的可入烤箱的一切模具！！）。
    
    取肉桂卷（如果沒有墊油紙，需要沾取剩餘的融化的椰子油以防沾），然後整齊擺進烤盤。所有肉桂卷都同樣操作（每個肉桂卷中間間隔1cm左右，如果有剩餘邊角料自己捏一捏捲一捲隨意處理，後面可以一起烤）

12. 提前預熱烤箱180度，二次發酵至肉桂卷基本緊挨在一起，刷蛋液即可（在我看來蛋液是用來提升顏值的，自己做的話經常會懶得刷，味道沒差）烤12分鐘左右出爐（喜歡上色深一點的話可以烤久一點，自己盯着點！！）

小貼士

1. 油不要減少了！！其實很搞笑的是，我每次都卡的特准，恰好扣出來8g油，又不想扔就全加進去了。但是感覺8g你們也會嫌多，所以方子給了5g，真的已經極低極低了！！！聽我的，15g以內的油量，越多成品越鬆軟，越多椰香味越濃！！！！

2. 糖你可以減，但是不甜別罵我！！麪包體如果減糖，紅糖夾心裏的紅糖就千萬千萬別減了，本來就不多，再加上操作過程中抖掉了什麼的，請你直接在全麥吐司上撒點肉桂粉幹吃吧...方子裏除了2g有卡糖促發酵，其餘的糖量自行考慮用哪種，我一般是2g紅糖or椰花糖，剩餘放0卡糖給麪包體一點甜度，事實上這點糖量出來幾乎不甜的...如果想用甜麪包的包體，加糖至20g，酵母換耐高糖

3. 稱取肉桂粉一定要用廚房秤，不要隨心情，因爲密度原因肉桂粉非常輕，5g真的不少了！！癡迷肉桂香味的也不要手抖放太多，因爲粉粉很容易黏合不緊而掉出麪糰（尤其是抹的油少），然後搞的亂糟糟的心情會變不好（肉桂粉太少味道不夠，太多容易災難現場///）

4. 麪糰擀開後刷椰子油的時候要確保中間全部照顧到，而且要完美避開四周不然會捏不緊，散掉的機率很大

5. 堅果碎不要一次性與肉桂紅糖混合，不然不易鋪均勻。混合一部分，剩餘部分後面單獨撒上填滿空隙。