全麥南瓜土司

你看到土司很飽滿吧，不會縮水，只要配料，發酵和火候掌握好，一般沒有問題。
至於這個好看的山峯怎麼來？有的烘陪新手做的山峯東倒西彎，原因是在第二次整形時候擀麪用力不均，導致最後的山峯也高低不平。所以還是要多練。
我喜歡我做的土司，很有質感，開始自吹自擂了哈哈！
正常的土司都有點小爆裂，說明麪糰發酵的基本到位。
全麥土司組織就好是這樣，不細膩。來點花生醬搭配也很不錯。

用料  

全麥南瓜土司的做法  

1. 把除了黃油以外的所有原料放入麪包機，攪拌20分鐘

2. 加入黃油繼續攪拌20分鐘，全麥土司不用出膜，因爲麪粉筋度低

3. 把麪糰轉移到另外一個準備的容器裏開始第一次發酵

4. 麪糰發到兩倍大就差不多了

5. 再揉一下面團，也叫排氣

6. 把麪糰分成三份

7. 取一個麪糰。用擀麪杖擀開，擀長

8. 朝中間對摺

9. 再次擀長

10. 摺疊好

11. 同樣方法處理好另外兩個麪糰。放入土司盒開始第二次發酵

12. 發到土司盒三份之二處就可以了，不要太過

13. 烤箱預熱190度，放入土司盒烤35分鐘，中途防止表皮烤焦要加蓋錫紙

小貼士

麪包中大家做的最多，吃的最多的恐怕要算是土司了，如果你是經常拿土司來做早飯的，我的原則還是儘量做健康點的土司，多加點粗糧，比如南瓜就是很好的粗糧，也是很好的麪包改良劑。
當然做土司最懊惱的事情是從土司盒拿出來居然縮腰了，這是不是很鬱悶啊。做土司也有兩年了，也經歷過土司縮腰的問題，我總結了一下，主要還是有這麼幾個原因：
1.首先來看發酵問題。做土司有兩次發酵都很重要。但土司縮腰在發酵問題上主要是發過頭了，導致裏面組織不那麼緊實了，所以發酵一定要做到位。
2.烤的溫度也很重要，如果選擇的溫度太低，也有可能導致最後的土司縮腰。
3.沒有按照配方做，任意篡改原料，特別是做奶油土司，我也經歷過，加了比配方多的奶油，這些材料本來就容易導致土司縮腰，加多了，又還加了更多的黃油之類的軟性材料，土司當然會縮腰。
4.最最重要的原因是土司在烤的時候時間沒有到位，受熱也不均勻，沒烤熟出爐就會縮腰塌陷。沒有熟的麪包中間還是很粘的麪粉，自然支撐不了外面的壓力啊。