做麪包小技巧
用料
| 高筋麪粉 | 克 |
做麪包小技巧的做法
麪糰包餡技巧：拿起一個麪糰，側着放，這樣正面和底部就在兩側了，然後把側邊的底部對捏，然後放在墊子上，拍扁，拍得四周薄中間厚，翻面放在手上，包上餡，收口捏緊，收口的時候不要把下面的麪糰拽上來，把收口捏緊就行。
連結裏有圖片解說
麪包存放技巧：如果不是馬上吃，帶酥皮的麪包，回爐烤1-2分鐘味道更好，如果打包的話用紙袋打包，敞開着口，不帶酥皮的麪包，可以微波爐加熱一下
麪糰打面技巧1：主麪糰除黃油和鹽外，乾性材料混合均勻，然後加入水和抹茶蜂蜜水，液種是在加入黃油的時候一起加~~~先慢速攪打至沒有乾粉，然後快速五分鐘左右，比較厚的膜，有明顯鋸齒狀，此時加入黃油和液種，慢速兩分鐘攪勻至沒有黃油，黏缸不要緊，然後快速四五分鐘，至完全階段。
麪糰打面技巧2：乾性材料放入廚師機，用刮刀先拌勻，然後放入液體，（*可以先預留10%左右的水，等麪糰起筋度了快速攪打時再加入，這樣可以避免剛開始加入時水分太大面團黏缸打不起來）~~~先慢速兩分鐘攪勻至沒有乾粉，然後快速攪打兩分鐘後，可以慢慢加入之前預留的10%的水，每次加5g，攪勻以後繼續加5g，直到加完，儘量在3分鐘內加完水……打到出厚膜，撕開有明顯鋸齒狀，加黃油，慢速兩分鐘攪勻再快速3-5分鐘至完全階段……………此時是比較溼的麪糰但是不粘手，粘手就說明筋度沒打好，比如一次性加完水，底部粘打不起來，那底部的筋度就沒有，所以最後就粘手…………………………………如果要做冷凍麪糰，此時直接分割好，搓圓，冷凍。
發酵好的狀態判斷：發酵好的狀態：用手輕輕按側邊，緩慢回彈就是發酵好了
如果按下去馬上回彈就是沒發好，按下去不回彈就是發過了
烤好的土司狀態判斷：打好的土司，底部的直角是有點點圓的 ，如果底部直角很直，脆脆的，感覺要陷進模具裏面了，那就是面打過了，如果太圓了，往裏圓太多，那就是面沒打夠法國老面：高粉175，低粉75，酵母2g，水175g，鹽5g…………先把水和酵母溶解，然後加入高粉、低粉和鹽拌勻，室溫發酵30分鐘後冷藏過夜………………用不完的可以排氣了切割好冷凍儲存一個月
