桂花蜜漬黑豆奶油松子吐司｜附豆類的最佳泡發時長

這是一款看起來樸素，但是需要花費很多時間醞釀的吐司，味道古樸香醇.

桂花蜜漬黑豆其實是我的無事自創，中國風味，黑豆吸收了桂花的香氣，揉進麪包裏也帶入一股清香. 此前非常火爆的黑豆松子恰巴塔裏使用的是日式佃煮黑豆，使用的是黃芯黑豆，較軟爛.

我個人比較喜歡綠芯黑豆較硬有嚼勁的口感，所以用了綠芯的小黑豆. 松子仁是自己烤制的，加了些椒鹽，和黑豆的甜味相得益彰

🌟關於豆類的泡發時長（紅豆綠豆黃豆適用）我總共嘗試了三種不同的泡發時間：

1⃣️ 浸水3-5小時：黑豆的表皮在燉煮時會皺起，水快收幹了也沒有煮爛，口感略硬，泡發時間太短，吸水不足.

2⃣️ 浸水7-9小時 ：大多黑豆煮出來都是光滑不皺皮的，有小部分豆皮會在燉煮時脫落，口感有嚼勁也不是很硬，此時水分正好收到沒過豆子，應該是最佳泡發時間.

3⃣️浸水12小時以上：煮很短一段時間豆子就散架了，皮也脫落，口感軟爛，應該是泡發時間太長了，煮完水分才收了一小半.

⚠️材料爲吉田的小吐司盒*2，約350g粉量，若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.66即可.

用料  

桂花蜜漬黑豆奶油松子吐司｜附豆類的最佳泡發時長的做法  

1. 看似簡單卻又不簡單的一款吐司，清香很迷人.

2. 麪包體揉進了自創的桂花蜜漬黑豆.

3. 所需所有材料以及設備：
   
   ⚠️材料爲吉田的小吐司盒*2，約350g粉量，若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.66即可.

4. 蜜漬黑豆需要提前製作：
   
   1⃣️ 先將除了黑豆以外的所有材料放進鍋中，加熱至糖和鹽完全融化，放涼後加入洗乾淨的黑豆，浸泡約7-9小時.
   
   2⃣️ 大火轉中小火煮至水分剛好沒過豆子，此時豆子正好軟爛.

5. 3⃣️ 最後加幾勺蜂蜜拌勻，放涼後醃漬1-2天即完成.

6. 開始製作麪包體部分（天氣太熱我用的中種法）
   
   中種和主麪糰所有的材料混合（鹽和黃油除外），揉至初步擴展.

7. 加入鹽和黃油，揉至完全擴展.

8. 將麪糰等分六份，揉進瀝乾水的黑豆和松子.

9. 放入發酵盒中進行延續發酵，溫度28，溼度75%，發30分鐘即可.

10. 麪糰不用鬆弛，擀開，翻面，兩邊朝中間1/3處摺疊.

11. 捲起放入吐司盒進行最終發酵，溫度33，溼度80%，一小時左右，發酵的同時預熱烤箱上下火200度.

12. 發酵至11分滿，表面刷一層雞蛋液.

13. 不帶蓋放入烤箱下層烘烤，中途加蓋錫紙.烤箱初始溫度200，入爐後立刻調成170度，烘烤23分鐘.

14. 震出熱氣脫模即可晾涼切片.

15. 非常精緻古樸.