香濃牛奶吐司(overnight長時間發酵)

現在夜間室溫並不是很高，氣溫大概2～6度，夜間室溫也只有10～15度，是否可以直接室溫overnight發酵呢？懷着這樣的疑問，我嘗試了一次，竟然直接就成功了。累計經過36h長時間發酵的這隻吐司，終於是沒有辜負我的期待。不僅是口感是前所未有的好，它還散發着迷人的香味，這或許就是長時間發酵的迷人之處吧～所以推薦給大家。

用料  

香濃牛奶吐司(overnight長時間發酵)的做法  

1. 除去鹽和黃油以外材料放入麪包機，揉麪15min後加入黃油和鹽，繼續揉麪25min。

2. 揉好的麪糰拿出來揉圓後裝入大一點的保鮮袋（麪糰較溼可以適量使用手粉），排空袋內空氣並在麪糰上方5cm處紮緊袋口，放入冰箱蔬菜室進行一次發酵 24h。

3. 拿出麪糰後排氣，分割成四等份，滾圓鬆弛15分鐘

4. 按一次擀卷方法，擀成四個卷放入模具中進行二次發酵。我是10～15度的室溫下過夜發酵10h後，＋兩杯熱水放入烤箱裏發酵2h，至九分滿（至高出模具也可以），預熱烤箱220度，並用剃鬚刀片，在麪糰中間割一道深口子，並在割口處放入條狀黃油。

5. 200度烤10min後，轉160度烤25min，上色後記得加蓋錫紙

6. 吐司出爐後，趁熱刷上無鹽黃油（分量外）。

7. 胖乎乎的小手已經迫不及待啦