「多拉的十九N」專治二發時間長，吐司入爐長不高

專治二發時間長，吐司入爐長不高。
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原方及圖片均來自@多拉的十九N
450g吐司模一個
不甜的配方。
侵刪
原方連結
原方揉麪方法

用料  

「多拉的十九N」專治二發時間長，吐司入爐長不高的做法  

1. 除黃油外全部材料放入廚師機中2檔攪拌混合均勻

2. 4檔揉麪八分鐘出厚膜後加入軟化的黃油
   麪糰有點黏手是正常的，太黏的可能要調整水量，水不要一下子全倒光，預留10g，酌情增加。

3. 揉出手套膜，具體看原方視頻

4. 整形放入盆中，把盆放入溫暖潮溼的地方進行一次發酵。（一個小時起步）

5. 發酵至插入手指不回縮，拿出排氣。

6. 分割成長條

7. 分割後不團圓不鬆弛，直接擀成長條狀再捲起。這個時候很好擀。

8. 鬆弛十分鐘
   （鬆弛不到位，手套膜白費）
   一定要鬆弛足夠！！擀不開就是鬆弛不夠
   鬆弛不做好會導致吐司長不高，二發時間長。

9. 擀卷不要超過兩圈，也不要卷太緊。

10. 發酵一個小時左右（38°）
    山形吐司刷蛋液。
    也可以不刷，但刷了上色會更均勻，也會延緩表面結皮速度。

11. 僅供參考，要摸清楚自己烤箱的脾氣。
    

12. 僅供參考

13. 超柔軟

小貼士

我的經驗
第一次做:一口氣把水全加了，並且多加了10g糖，太黏了，很難整形。不過成品真的很柔軟。加糖要減少水量！！！
第二次做：預留了水，展藝的麪包粉用水125g（這個是有一點黏的狀態） 烤了40分鐘，有點上色過度了。
一次發酵放入盆中前在盆裏擦點油或者墊保鮮膜
發酵好後就可以完美脫下啦