直接法✨長高高吐司
原方：
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❗️無水全奶
❗️直接法
✨配料表
高粉(山茶花) 247g
砂糖 50g?(40g沒有味道）
鹽 1.5g
全蛋液 一粒50g左右（原57g
淡奶油 25g
牛奶 131g
乾酵母 3g
✧黃油 20g
1.一發，1小時
2.分割團圓，醒面10分鐘
3.排氣捲成長條，醒面10分鐘
4.拍扁擀長，直接捲起，放模具二發
【擀卷方法見下圖】
5.二發至與模具持平(?) 35 ℃，溼度80.
離一釐米..
烤制：
[原方]
平路 上130℃，下185℃，一條24~25分鐘
風爐155℃ 一條：24~25分鐘
[實測21.9.25]
卡士750平爐：上145℃，下180℃，兩條同烤29分鐘
✧餘14分鐘蓋錫紙。
🦵🏻出爐吐司熟透，晾涼後【頂部有點幹】不軟，應該是上火溫度有點高。烘烤時長ok，兩條都熟透，四周上色正常
🦵🏻內部很軟！
⚠️建議上火溫度135℃，下火185攝氏度試一下。
用料
| 如上 |
直接法✨長高高吐司的做法
