不用花長時間做的香蕉速發麪包
速發麪包是對烘焙新手最友好的品種,稱重材料也許是其中唯一的難點。雖稱爲麪包,但沒有發酵步驟,完全依靠化學膨脹,也就是小蘇打與泡打粉。在美國,它們多被做成吐司狀的長條麪包,來自愛爾蘭的蘇打麪包則更加粗獷,直接整形成圓球,切出裂痕就可以烘烤。此外,廣義而言,司康也是速發麪包的一種。
今天演示的則是最經典的美式速發麪包:香蕉麪包。加入了大量香蕉泥以及雞蛋,造就了綿軟溼潤的口感,自然的甜味不似蛋糕那樣容易發膩,香脆的核桃是點睛之筆。
用料
乾料 | |
全麥麪粉(中式全麥粉) | 215g |
小蘇打粉 | 1.5g |
無鋁泡打粉 | 4g |
鹽 | 3.5g |
紅糖粉 | 30g |
綜合果仁+果乾 | 75g |
溼料 | |
雞蛋 | 100g |
融化黃油或植物油 | 25g |
無糖酸奶 | 120g |
香蕉肉 | 200g |
不用花長時間做的香蕉速發麪包的做法
Tips
香蕉要用熟一點的比較好。果乾、果仁可以選擇自己喜歡的口味,我這次用的是一小包狀的綜合每日果乾,很方便。大家也可以把果乾、果仁按照1:1的比例加入即可。
儲存方式與普通麪包一樣,按需求切片後冷凍儲存,要吃的時候退凍,按喜好復烤即可。另外,也可以直接將麪糊倒入馬芬模具烘烤成一人份的量,更加方便,如果更改模具,記得要調整時間。