鄉村麪包（低溫長時發酵）

這款需要用到魯邦種，沒有的話可以用液種代替，但風味有所不同。
配方中用了四種麪粉，風味更佳，氣孔沒有純T65的大（我覺得麪包是食物）。沒有的話可以全部用T65代替。
下面的配方是500g麪糰2個的量，多餘的爲損耗。

用料  

鄉村麪包（低溫長時發酵）的做法  

1. 將全部麪粉和水A攪拌至無干粉，冷藏水解30分鐘

2. 水解麪糰加入魯邦種攪拌均勻，再加入鹽攪拌 分次加入後加水，快速30秒 攪拌至表面光華有彈性（8—9成麪筋）

3. 面溫23℃左右
   室溫25℃
   發酵60分鐘 翻面  60分鐘
   分割500g   預整形收圓  鬆弛 20分鐘。

4. 最後成型 （橄欖形）放入藤籃。藤筐裏面撒些麪粉防止粘連。

5. 套上保鮮袋，放入冰箱冷藏15小時。

6. 劃口 刀口呈45度傾斜
   烘烤：面火245/底火220（溫度根據烤箱調整）  時間：30分鐘   蒸汽3秒
   

7. 顏色根據個人愛好控制，但要保證烤熟。

8. 表面魚眼泡 是加入魯邦種和隔夜冷藏發酵所致。

小貼士

沒有蒸汽的烤箱，可以用鑄鐵鍋代替。加蓋烘烤20分鐘，後面取蓋。
過程中一定要控制好面溫，不然口感和爆口都會出現差異。